朝ごはん。

小ネギたっぷりのダシ入卵を一気に焼いてラップでぎゅっ。

これは手抜きタイプですが

いちばん好きな卵料理はきちんと焼いたダシ巻き。

濃い目のカツオだしをたっぷり、味は控えめに薄くふわっと焼き重ねます。

ダシ加減や火加減に加えて

卵の温度を常温にもどしておくのが成功のもと。

加えるカツオだしもほんのり温かいほうがベター。

よく熱した鍋にケチり過ぎない油を塗って温度をおとさずに

数度に分けて焼き巻いて。

光ってプリンプリン、噛むとジューシーなダシ巻きが焼けると

ちょっと気分がいい。

卵料理と言えば・・・

最初に料理を教えてくれたのは母・アサちゃんです。

小さいころから台所ウロチョロを許してくれました。

三歳のころは餃子の皮のふちに水を塗るのが大得意。

包丁も火も早くから使わせてくれたようです。

指を切ることもやけどをすることも多くて

絆創膏とアロエ（←ほんとに効くのか？）は必需品でした。

ある日卵焼きが伝授される瞬間がやってきました。

卵を溶いてコレとコレをこんな感じで混ぜて・・・

と、そこで卵液をペロッとなめるよう促すアサちゃん。

味見をした後はそれを一緒に焼いてくれました。

・・・で。問題は後日です。

前回ならった卵焼きを作ろうと分量をたずねた娘に

アサちゃんはこう言い放ったのです。

「この前なめてみた味にすればいい」　と。

「焼いてみて変な味だったら次から調整すればいい」　と。

え！

幼な子にはもっと手取り足取り教えてあげるもんじゃないのか？

まるで厨房に入った若者と親方ではないの。

つい最近、当時を振り返ったアサちゃん。

「我ながら応用の利く教え方だったわ、ふふふ」と得意気な表情。

結果的にはいろいろチャレンジさせてくれて感謝していますが・・・

私が思うに。

アサちゃんも　数値化というか、レシピにあらわすのが苦手

もしくは面倒だったのではないか。と。

大匙小匙なんてやってらんねぇ、えーぃ、なめさせちゃえ！

・・・だったかどうかはアサちゃんのみぞ知る。

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フライ空豆

成長がすすんで皮が硬くなっていたのでオリーブオイルで素揚げに。

勝手に皮が割れて香ばしさも味わえます。

軽く塩をふって。

売り場に キャベツの花が並んでいました。

キャベツの花として育てられたものか

たまたまキャベツが育ちすぎて花がついたのか？

スティックセニョールと菜の花のいいとこ取りみたいな味でした。

カラシびたしで。

手前は マンビキ（シイラ）のレモンソース。

塩黒胡椒をふり、オリーブオイルのフライパンで両面をこんがり。

取り出して鍋に白ワインを入れてアルコールをとばし

水ちょび、砂糖ちょび。

レモンスライスを落として火を止めます。

ゴーヤもお手ごろになってきました。

ごま油で炒めて、モヤシと油通しした豚レバー。

最後にからめる合わせタレは

濃口醤油・砂糖・酒・豆板醤ちょび・八丁味噌ちょび・ニンニク。

キムチを添えた熱々ごはんと。

最後にビールもう一杯、と言いたくなってしまいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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師匠の方針、レバゴーヤ