我が家では
7年くらい前から
毎年
梅の時期と秋に
手作り酵素を作っております🌱
手間暇かかりますが
自分で作ると安心だし
体が喜ぶ気がします
酵素を飲むようになってから
免疫力が上がったのか
あまり風邪を引かなくなった気がします
ちょっと体調崩しそうな時も
酵素を多めに飲んでおくと
大事に至らない事が多いです
そんな訳で
今回は梅の酵素を作りました❤
いつもはタイミングが合わなくて
手伝えないのですが
今回は参加する事ができました⤴
我が家では
5kgの樽を2つ
合計10kg分の酵素を作ります
まずは梅✨
8kg分の梅
これに2kg分の果物を足して
去年の酵素を少し垂らした水につけておきます
(写真は一部の材料です)
材料は全て国産のモノを使い
様々な種類の果物を入れた方が美味しいので
色んなスーパーでかき集めます
ザルにあげて
つやつやなこの子達を
切っていきます
結構な量なので
ひたすら切ります
準備ができたら
つけていくのですが
発酵させるために
大量の白砂糖を使います
そう…
最初私も抵抗がありました…
あんなに頑なに白砂糖を避けてきたのに…
こんなに大量に使うのか？！
他の砂糖で代用できないものかとも
思ったのですが
浸透圧の問題で
白砂糖が一番上手くいくらしく
ま、仕方ない
10kg分失敗したらシャレにならない
と我が家では白砂糖を使っています
(中山ファームさんの推奨している作り方で
作っています)
1kgずつ
砂糖と梅・果物を
交互に重ね
なじませていきます
あまり混ぜすぎると
上手く発酵しないので
砂糖をまぶす程度
果物の皮や種も
そのまま入れます
これだけで
もう美味しそうです❤
層にして
積み重ねていったら
最後に「響魂」を入れます
海のエキスの塊
昆布のいい香りがします❤
これで蓋をして完了👍
発酵を待ちます
一日目
砂糖が大分溶けてます
でも下に溜まるので
毎日かき混ぜます
3日目くらい
大分エキスが出ています
一週間目
もう梅も果物さん達も
しわくちゃです
この時点で
荒濾しをします
ザルに果物と梅をあげていきます
大分とろとろで
中々下に落ちないので
この状態で蓋をして
しばらく置いておきます
二日後にいよいよ本濾しです！
キレイな酵素を作るべく
アイテムを駆使して
濾していきます！
キメの細かいガーゼを使って
濾していくのですが
なんせとろっとろなので
中々下に落ちません
カスもガーゼにたまっていくので
コツが必要です👍
でも
私はこの作業が一番好きです❤
凝縮された果物のエキスが
キラキラしながら
とろーり流れていくので
見ていて楽しいです⤴
出来たて酵素❤
最後にここに
「海の精」を入れて
完成です
しばらく発酵が続くので
泡が出ますが
泡をキレイに取り除くと…
キレ～イな酵素ができました～⤴
これをボトルに移して保管するのですが
下手すると
ぶくぶく発酵して蓋が飛ぶので
要注意です(笑)
生き物の力ってすごいですね✨
これでまた一年
元気に過ごせそうです⤴
梅と果物に感謝✨
