どーも！こんばんは＼( 'ω')／
得体の知れない筋肉痛に悩まされ雨に鬱になりバイトも気怠い私です(●⁰∀⁰●)w
今回は、鶏はむを作りました！
なんか、『ハム』じゃなくて、
『はむ』で書かれてることの多いこの料理。可愛いな。←
鶏肉1枚あれば砂糖と塩と、気長に待つ心さえあれば出来ちゃうこの料理。
晩ご飯にも、朝ご飯にも、おつまみにもなっちゃうこの万能さよ。
おやつにはさすがになりそうにないけど(ならんことないだろうけど)
胸肉なので、1kgとかでまとめ売りされてるのが安い時に買うのもいいですね(*`･ω･´)
ということで、作り方説明していきます！
まず、鶏肉1枚を常温に戻しておき、
皮と余分な脂肪(白いとこ)をはいだり切ったりして
身だけにします。
そして、身を均等な厚みにするために、
包丁を入れて観音開き状態にします。
んー、たいしてうまくないけどこんな感じで。
ここに、塩と砂糖を大さじ1ずつすり込みます。
ここで、
砂糖をはちみつにしてみたりすると
なんか味がいいらしいです。
ただそんな高いもの私の家には常備されてない！！
ので、
普通に砂糖と塩をすり込みます。
満遍なく。ごりごりと。
今回私はクレイジーソルト的な
ハーブやらなんやらが入った塩も混ぜ込んでますが
ハーブとかも入れたらなんか大人！！←
よくわからんけど！！←
それが終わったら、
ジップロックてきな、
密閉出来る袋に詰め込みます。
(ジッパー付きならなんでも良い気がする)
こんな感じで。(写真は鶏胸2枚です)
青のりみたいなやつがハーブです(*`･ω･´)←
なんか、ここで真空状態にするといいらしいですが
してません←
なんか普通にジップロックに入れて、空気粗方抜いて
あとは冷蔵庫に1~3日ぽいっ。
途中で大量の水分が出ることありますが
基本放置でおっけー。
(気になる人は捨ててもいいです)
気長にまちーの。
そして、3日目。
ジップロックの中から鶏肉を取り出し、
軽く表面を洗い流します。
そして、1.5%の塩水に漬けて約1時間放置。
『1.5%って、どれくらいだよ....』
って方のために。
私は1ℓの水に大さじ1の塩を入れました。
分量的にこれで合ってるかどうかは知りません←
なんか、この塩抜きのことを
迎え塩
とか言うらしいです。うん。
なんかためになった。←
これをちゃんとしておかないと、
最終的に塩辛くなりますので注意。
(最初の塩をすり込む時点で少なめにすり込んだ人は別ですが)
そして、この塩抜きが終わった後、
クッキングペーパーなりなんなりで、水気を拭き取ります。
そのあと、ラップでぴっちり巻きます。
画像無くてわからないかもしれませんが、
とりあえず、巻きます。
えーっと、鶏肉を、巻きます。
それを、さらにぴっちりとラップで巻きます。
これ以上の説明が出来ないのは私の力不足です。
(´・ω・｀)。
はい。
そして、あとはまたジップロックに詰め込みます。
次は、ちゃんと真空状態にします。
これも画像撮り忘れて説明しづらいのですが、
私なりの真空の仕方をば。
いざ、私の説明力( )をとくとご覧あれ！！←
はい。
まず、ボールに水を張ります。
その中に、肉を巻いたラップを詰めたジップロックを
沈めていきます。
そして、空気を水圧で抜きながら、ジッパーを閉めて行きます。
そしてそして、最後にストローがあれば刺して、
息を精一杯吸い込んで、真空に近い状態を目指して
息が続かなくなるのも無視して(え)
ジップロックを閉めてください。
このわけのわからん説明は、Google先生に聞けば
やり方は多分いくらでも出て来ます。←
そして、70度くらいの温度を維持した鍋に入れて....ry
こんなこと私には出来なかったので、
私は、炊飯器を使う....！！！
はい。
えーっと、まずお湯を沸騰寸前まで沸かします。
その間に、ジップロックを炊飯器にセット！！
セットし終え、
お湯が沸騰寸前にまでなったら、
このお湯を炊飯器にじゃばばーっと流し込みます。
跳ね返りとかで火傷には注意してください。
そして、そのまま炊飯器の保温スイッチをon!!!!
そして、1時間待たれよ....(´・∀・｀)
1時間経って、炊飯器から取り出すとこんな感じです。
このまま粗熱を取ります。
粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫にぽーい。
一晩くらい寝かすのがベストだと思います。
さて。
さてさてさて。
長くなりました。
ようやく.......ようやく完成の時....！！！
冷蔵庫から取り出し、切るとこんな感じです。
真空調理なので、一応中に火は通ってます。
が、心配な人は焼いて食べるのもいいでしょう。
しっとり。しっとり。
いい感じの塩加減で、美味しくいただきました。
いやー、長かった。(´；ω；｀)w
けど、対して手間も掛からず簡単にできると思います。
実は、初めての鶏はむ作り。
いやーーー。満足////
長くなりました！
ちなみに、最初の方で切り取った鶏皮は、
油をしかずにフライパンでじっくり弱火で炒めると
油が出て来るのですが、それは鶏油と言って
美味しい油になります。(一回粗熱取って濾してください)
炒飯などに私は使ってますが、
美味しいですよ＼( 'ω')／
では、長々とお付き合いありがとうございました！
おやすみなさい！！(:3ꇤ[▓▓]
