こんにちは。
ラーダカレーのラーダです。今回はこのスパイスについて書きます。
アサフォーディータ
数あるスパイスの中でも、一風変わったユニークな品です。通常、スパイスは、ある一種類の植物から作られたものを指しますが、このスパイスは、数種類の特別な木の樹脂から出来ているスパイスなのです。画像では、小さなカタマリ状ですが、現在はパウダー状になって売られている場合が多いですね。
このスパイスは、おそろしく強烈な匂いがします。特に乾燥させる前の状態のものは、熟れたドリアン級か、それ以上に強烈といっても過言ではなく、食べ物とは思えないほどです。ですが、乾燥させたものを料理に使うと、何ともいえない芳香を発します。油で炒めると、玉ねぎに近い香りがします。豆料理との相性は抜群ですよ。
このスパイスは、ベジタリアンの中でも最も厳格な思想を持つ「ストリクトベジタリアン」（例えば昔のブラーミン階級や、ジャイナ教徒など）に好んで用いられてきました。何故でしょう？ 命ある者を食べることに抵抗がある彼らは、タマネギやニンニクを食べることさえはばかる場合があります。植物の根を食べると、その植物体は死んでしまいますので、葉っぱや実など再生産する部分だけしか食べないのです。そんな彼らにとって、このスパイスは、タマネギやニンニクの代わりとして、とても重宝されるものでしょうね。
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