おはようございます店舗屋西条和秀です
昨日の続きです
さてさて、僕が扱う芳寿豚は【特定病原菌不在豚】所謂無菌豚【SPF豚】の認定を１８年間受かり続けている日本で唯一の豚です。
ですが、いくら牧場で衛生的に育てられても、食肉にする仮定で、菌が付着したり、ストレスで肉質が悪くなったりすれば本末転倒です。
ですので、豚の出荷にさいし次のことを実践されてます
＊豚を成長に合わせ３箇所の豚舎を移動させて飼育していますこれは実はすごく重要で、豚が移動する事へのストレスを感じにくくなるらしいです。一つの豚舎で密集飼いですと、移動時のストレスが尋常じゃなく発生するそうです。移動させながら育てる事で出荷時のストレスがほとんど無くなり、食肉として理想的な品質になるそうです
＊前日出荷を確実に行うこれもストレスを感じさせにくくする為です。前日に屠畜場に出荷することにより環境の変化に慣れ、落ち着くそうです
＊人なれしている為、確実な誘導が出来るこれは、豚にとって理想的な環境で育っている為、人間に対する猜疑心が殆どないということです
＊完全な衛生状態の畜産公社にて、一番屠畜これはいつ何時も【芳寿豚】は一番目に屠畜すると言うルールが出来上がっています。ココが２０年前一番難しかった決め事だそうです。ですので、芳寿豚の前に菌が付着している事は１００パーセント無い状態で、解体されており保管状況も素晴らしいです
ココで消毒してから入ります
保管庫です全てのお肉はココに運ばれます
今回は１～４０番までが芳寿豚ですこのタグが芳寿豚の証になります
完全な衛生状態の作業場に送られていきます
見事な手さばきでブロックになって行きます
このような完全な衛生ルートをとおり芳寿豚が出来上がっております
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