１２月の二週目、新宿区四谷の閑静な住宅街の中にある
四谷【三國】で至福の時をすごしました。
かつてグランメゾンであった【オテル・ドゥ・ミクニ】では客席が８０席ほどあり、
個室もいくつかありました。
ロシア教会だった土地に１９８５年から３７年間営業していました。
その建物を解体し更地にしてから
シェフ三國清三氏の思い描く店につくりかえました。
３年ほどかかり、今年９月に完成。
カウンター８席のみ
今まで厨房の中にいた人が、今はカウンター前に立つ。
まず、バカラのシャンデリアの部屋に通され
自分の皿を選ぶところから始まります。
お皿はどれも素敵
私が選んだお皿はこれです。
左上段の二番目の白い寒椿
シャンパンの泡ではじまります
まず出されたのは
ごろっと丸ごと１個トリュフをつかったパイ包み焼き
タイトルは【びっくりトリュフ】
お料理に合わせて出してくださる白ワイン
ラベルにはシェフの笑顔
とても美味しい白ワインでした
【帆立貝のキャベツ包みキャビア合えシャンパン風味】
まずは特製のお箸でキャビアの味を楽しみます
(シェフが美味しい食べ方を教えてくれます)
【伊勢海老カラスミ焼き ３種のカリフラワーピクルス】
こちらもどこにナイフを入れればきれいに身が取り出せるのかを教えてくださいます。
次はあべ牛に合わせたマルゴー
(赤ワイン好きです)
【白老町あべ牛のロティ・季節の温野菜添え赤ワインと八丁味噌風味】
(ライブキッチンなのでお肉がどのようにお皿に置かれるのか見ることができます
そしてどれくらい食べたいか量も聞いてくれます)
貴腐ワイン(デザートワイン)
(貴腐なので甘いけれどすっきりしてました)
上段左【クラウンメロンのフランベバニラアイスクリーム】
上段右【内藤家の内藤栗のモンブラン杏のグラス金沢り金箔とプラチナ箔飾り】
下段左【３つの太陽(空・海・石垣)を浴びた八幡浜産みかんのブリュレ】
下段中央【いちごの抹茶チョコレート味】
下段右【抹茶】
そして
場所を移して
マカイバリ茶園の紅茶と小さくてとても可愛いお菓子たち
私の勤務先が建築会社で「オテル・ドゥ・ミクニ」はずっと続くお客様でした。
今までたくさん内装の仕事をさせてもらってきて、新しい三國にも携わらせて
頂いています。
頭の中ではまだ昔のあの門構えが記憶に残っていて懐かしい限りですが
新しい三國も、とても素敵な空間になっていました。
これからも活躍していく方です。
素晴らしい晩餐に感謝しています。
