■材料
スポンジ
卵（L玉） 3個、砂糖 80g、小麦粉 100g、エサンテ 25g
クリーム
生クリーム（タカナシ純生47）2パック、砂糖 40g、ココア 大さじ4、ブランデー 小さじ4、クルミ 適宜
■作り方
【1】小ソースパンに卵を入れ、頭が少し出る位まで、お水を入れる。
保温50℃でスタート。50℃になったら2分タイマーをかける。
【2】【1】の卵と砂糖（2回にわけて）FP（ウィスク）で10分泡立てる。ウィスクを持ち上げ落ちた生地の形がある程度残ったらOK。
【3】【2】を大ボールへ移し、小麦粉を振るい入れる。
ゴムベラで7割程度混ぜたらエサンテを入れしっかりと混ぜる。
【4】中フライパンにクッキングシートを敷き【3】を高い位置から流し入れる。フライパンの底を手のひらで5～10回程度叩き泡を浮かせる。
最後にフライパンを15～20cm浮かせて落として空気を抜く。
【5】IRケーキモード（ふつう）で焼く。
【6】焼きあがっあたら、網などの上にクッキングシートを敷き、ひっくり返してフライパンから出す。
スポンジについてるクッキングシートをはがしてから、3枚にスライスし、乾燥しないようにボールなどをかぶせて冷ます。
【7】FP（ウィスク）にクリームの材料のクルミ以外すべて入れ7分だてし、スポンジとスポンジの間に沢山クリームを塗りクルミをまぶしデコレートしていく。
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