目下
マイブームなのが塩麹(しおこうじ) 素晴らしい調味料です。
麹に塩を水を入れて発酵させたもので 自宅で簡単に作れますが
スーパーの瓶詰缶詰コーナーで 瓶入りのものが200~300円で売られており
ちょと割高になるけれど 試しに買うにはよいかと思われます。
で、何が素晴らしーかっちゅーと 素材(肉、野菜)の旨みを引き出してくれるんです。
発酵食品なので体やお肌にもきっといいはずー (食べ過ぎや個人によってはお腹が緩むこともあるかも)
お勧めは
1 浅漬けの素を使う感じでの即席漬け (といっても4~5時間は置いたほうがよい感じ)
切った野菜と塩麹を入れてビニール袋に入れてギュッギュッ
2 そして 「 鶏肉と野菜たちの水を使わない煮物みたいなの 」 を今回の記事にします。
材料 鶏肉 (もも2枚使用)
私は肉料理するときに霜降りにしています。
肉を熱湯にくぐらせ 即行ざるにとり水に入れる下ごしらえ。
カラーピーマン2~3個 人参1本 ささぎ一束 (冷蔵庫にある野菜でOK)
塩麹 大さじ2~3杯
水や油は使いません
① 霜降りした肉(しなくてもOK)を一口大に切り鍋に入れ 塩麹大さじ2杯となじませ4~5時間置く。
② 4~5時間経ったら 野菜を切り中~強火で火にかける。
↓ 圧力鍋でご飯炊いてる
③ ぐつぐつきたら弱~中火にして+落し蓋と蓋をして 約15分加熱。
(焦げないように様子見しながら時々かき混ぜています)
④ 爪楊枝がするりと入るくらい人参が柔らかくなったらおしまーい
三原色キレイ
うそー
15分で人参がこんなに柔らかくなるん?? てくらい野菜も柔らかくしてくれるのが塩麹。
調味料は塩麹のみですが 好みでお醤油をさっと回したり 黒胡椒カリカリすると味にアクセントが出ます。
冷めても美味なので お弁当のおかずにもよいらしいですわよオクサマっ