沖縄料理店は数あるけれど，沖縄そば専門店は珍しい。
代田橋にある首里製麺。
これまた珍しい，沖縄に特化した商店街「沖縄タウン」の中ほどに位置するお店。
店内に入るとカウンターのみ。
若い兄ちゃんが一人で切り盛りしている，大したもの。
メニューは沖縄そばのみ。
ここでは「沖縄すば」という。
沖縄料理好きの店主が沖縄旅行を繰り返して，とうとう見つけた「宝物」だそうだ。
数あるメニューはトッピングのみが違う。
それぞれカツオなどからとった和風味の「あっさり」と，豚骨スープを合わせる「こってり」が選べる。
こってりの方が少し高くなるのだが，メニューごとに値段が違う。
まさかメニューごとにスープの配合を変えているのだろうか。
さて注文したのは，ソーキすばのあっさり味。
まずは基本の味を味わいたい。
注文ごとに小鍋で煮たてる丁寧な仕事が際立つ。
スープはたぶん昆布と鰹節だと思うけど，実にさっぱり上品に仕上げている。
これに太めの縮れ麺を合わせる王道の沖縄そば。
ソーキはじっくり煮込まれていて脂がよく抜けている，とても柔らか。
具も昆布にかまぼこを揚げたもの，と沖縄の素材にこだわっている。
これだけこだわった沖縄そばは初めて見たよ。
当然ながら沖縄料理のおつまみも多く，夜は居酒屋としても使えるみたいです。
首里製麺
東京都杉並区和泉1-3-16
11：30～15：00，18：00～23：00（土日祝は通し）
水曜定休
予算：800円くらい
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