少し前だが、テレビの料理番組でよだれ鶏（口水鶏）を作っていた。
最近はスーパーなどでも市販のよだれ鶏のタレ（ソース）を見かける。
代々木上原にあった頃の老四川飄香（ラオシセンピャオシャン）で食べた山城口水鶏はうまかった。
昔、息子夫婦に連れられて訪れた六甲道にあるロ岩ロ岩好（アムアムホウ）のものも忘れられない。
テレビでやっていたのとは違うが、久しぶりに作ってみよう。
一晩ブライン液に浸しておいた鶏の胸肉を市販の丸鶏レトルトスープでしっとりとゆでる。たっぷりの花椒と辣油を加えた黒酢ベースのソースを冷ましておいて、鶏にかけていただく。
苦手なパクチー（シャンツァイ、コリアンダー）は添えず、千切りきゅうりやゆでもやしを下に敷く。
辛い！ 唇がしびれる！ が、うまい！
小食の私はこれだけで十分なのだが、栄養面の問題があるので安直な品をいくつか。
まずは、インスタント麺をアレンジして。
豚肉と野菜を味噌、醤油、みりん、酒、豆板醤で炒めたピリ辛味噌炒めをラ王味噌ラーメンにのせ、さらにバターも加えたダブル味噌味のラーメンだ。
さらに２品。
簡単でとても食べやすい野菜料理。
細く切ったきゅうりとザーサイを塩少々とごま油、いりごまを加えて和えただけのもの。ザーサイの塩抜きの加減が大事だ。
通販で業務用の四川搾菜（ザーサイ）ホールを注文したら一生食べられるくらい届いてしまったので、最近頻繁に作る料理だ。
それに市販のシュウマイ。
浅草のセキネのものが食べたいが、この時節、電車に乗ってはるばる買いに行く気もしない（セキネは赤羽にもある）。
本日は大宮の成城石井で買ってきた国産豚のジューシー焼売。これは何回か買ったが、なかなかいい。