'25.3／10
毎週月曜はカフェ店長の日
お昼に近所で猪の親子が罠に掛かって
屠殺してるとの話を
元店長のワレ君から聞き
"旨そう食べたいなぁ" と思いつつの
店内に挽き立て珈琲の香る中…
千早赤阪村に移住してきたサーヤchangから
"もらったどー🦵🏻多い方あげるー" と
挽き立て捌き立ての🐗猪肉の後脚をドーンと頂く😳💨
包丁捌きも然程…
勿論こんな骨付き肉の塊など見た事無いわ
マジどぅすべぇ🦵🏻
義父の空き家で捌き開始🏠
取り敢えず
鳥のモモ肉と脳内想定して
手探りで部位を分けてゆく事に
ところが猪肉脂身が濃厚で包丁もスグ切れなくなり🔪
思い立ち、キッチン鋏で吊し切りを試みると✨
お！何かエェ手応え感じて二刀流で決行💪🏻
取り敢えず、ひと塊の部位を捌けました。
焼いたら旨そう😋
ここまで約30分💨
何だかコラーゲンたっぷりなゼラチン質や
筋膜が出現して切り分けを阻まれ💨
たぶん食ったら旨くないだろうなぁって感覚を
手触りで判別🖐🏻
もぅ勘でしかないまま切り分けます✂️🔪
脂身はエェ味出してくれそうなので
別に切り分け。
皮と脂身の選別もナカナカな作業💨
何か旨そうな部分を間違えて包丁入れたかな？
ググる間も惜しみ急いで切り分ける🥩
ついに骨が現れて感動✨
ガッツリ骨に肉が張り付いてます🦴
アキレス腱かな？筋ばって硬そう〜
中身はササミっぽい。
この筋膜が剥がれないんだわ〜
硬くて不味そう😆
筋膜リリースとかの施術師さんは
一度、捌いてみると良いわ🦵🏻
切り分けつつ15%の塩水に１時間浸して
シッカリ血抜き💉
骨周りと脂身とを分けて
とにかく何とか切り分けられました。
包丁１つで味が変わるだろうけど
料理人じゃないし、部位知らないし
食べても味もバラバラだと思う
キッチンペーパーに包んで更に血抜き
今日もキッチンペーパーを取り替えて
ここまで気付けば4時間半⏰
冷蔵庫で3日間熟成させます。
腹の身じゃないから鍋は難しいかな？
先ずは自分で焼いて試食してみます🥩
旨かったら…皆さん食べたい？
ウチ来る？🐗🥩🏠😆