コーヒーとナッツがお好きな奥さまへと旦那さまからオーダーをお受けしました。
バニラとナッツのマカロンを乗せて欲しいとのリクエストがありましたので、
・発酵バターとバニラビーンズ
・ヘーゼルナッツのプラリネガナッシュ
・コーヒーガナッシュ
３種類のマカロンを乗せて
オーガニックのキャラメリゼナッツ
オーガニックドライフルーツ
チョコレートで飾り付け
土台はコーヒーシフォンケーキ
シフォンケーキの間にコーヒーガナッシュを少量サンドしてます。
材料仕入れの時に入れていなかったピスタチオ
急遽思いついたピスタチオ入りクレームパティシェールの為にピスタチオを購入
何軒かお店を回ったけど、殻付きしかなく
夜中に地味にピスタチオの殻をむき
ペーストに
自画自賛しますがピスタチオの味がしっかりする美味しいクレームパティシェールができました
こちらをシフォンケーキの中心にこっそり仕込んで。
そしてこちらも味見が止まらない
くるみのキャラメリゼ
ケーキのサイドに添えました
周りにナッペするクレームシャンティも使用していた濃縮コーヒーではちょっと香りが足らないので急いで自宅に戻り
義母からもらった香りの良いコーヒーを贅沢に使って煮出して作ったコーヒークレームシャンティにしました。
お渡しする時に 箱からケーキを出すと
コーヒーの良い香りがしますね！と
仰ってくださったので自宅に走った努力が報われましたー