明太子のマスカルポーネクリームパスタ

明太子のマスカルポーネクリームパスタのレシピです。

これは、2011er Abtsberg Alte Reben, Maximin Grünhäuser と合わせるために作りました。

＜材料＞２人分
明太子・・・・・・・・・・・50～60g

マスカルポーネ・・・・・100g

生クリーム（脂肪分36％）・・・・・80ml

パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適量

パセリ・・・・・・・・・・・適量

塩・コショウ・・・・・・・適量
パスタ・・・・・・・・・・・140ｇ

＜作り方＞
１．明太子（ほぐして）、マスカルポーネ、生クリームをボールに入れて混ぜ合わせ、塩・コショウ

　　で味を整えます。

　　明太子とマスカルポーネを混ぜてから生クリームを加えた方が混ぜやすそうです。

２．パスタを茹でたらすぐに１のボールに入れて和えます。

　　温かいパスタの場合は、記載されている茹で時間より30秒早めにお湯を切り、残りの30秒間

　　はソースに絡めながら加熱する（パスタの表面のギザギザにソースが入り込み一体化する

　　ため）のですが、このパスタは冷たいソースと和えるので、記載された時間通り茹でました。

３．お皿に盛りつけた後、パルミジャーノ・レッジャーノとパセリをかけて完成です。

濃厚な味のパスタなので、少量食べるのが美味しいと思います。

海老のトマトクリームパスタ

海老のトマトクリームパスタのレシピです。

これは、2011er Vom Schiefer Trocken, Ansgar Clüsserath と合わせるために作りました。

＜材料＞２人分
むき海老・・・・・・・・・150g

ベーコン・・・・・・・・・・50g

ニンニク・・・・・・・・・・１かけをみじん切り

白ワイン・・・・・・・・・・少々

カレー粉・・・・・・・・・・小さじ3分の2

トマトの缶詰・・・・・・・150gを裏ごし

　　　　　　　　　　　　　但し、今回は手抜きでトマトペースト18gを水で薄めて使っちゃいました。

生クリーム（脂肪分36％）・・・・・70g

オリーブオイル・・・・・適量

塩・コショウ・・・・・・・・適量

パスタ・・・・・・・・・・・・120ｇ

＜作り方＞
１．フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを軽く炒めます。

２．ベーコンを入れてカリッと炒め、その後むき海老（今回はサラダ海老）を入れて炒めます。

３．２に白ワインを少々入れてアルコールを飛ばした後、塩・コショウで味を整えます。

４．カレー粉を入れて炒め、裏ごししたトマト（あるいはトマトペースト）を入れます。

５．最後に生クリームを入れてひと煮立ちさせます。

６．アルデンテに茹でたパスタ（今回はディチェコのリングイーネ）を５のソースと絡め完成です。

牛すね肉の赤ワイン煮込（ワインのみ）

牛すね肉の赤ワイン煮込みのレシピです。

これは、Volnay Champans 2001 Marquis d'Angerville と合わせるために作りました。

下記のような美味しそうなすね肉が手に入ったので、赤ワイン煮込をつくりました。

今回はトマトを入れず、2009年のブルゴーニュ・ルージュのみ３分の２本くらい使って作りました。

このワインは味見して美味しかったので、料理酒用に６本入手したものです。収量の多かった年は、お手頃な値段でワインが手に入るので料理用にもゲットするようにしています。

＜材料＞2人分
牛すね肉・・・・・・・300ｇ
赤ワイン・・・・・・・・600ｍｌ（2009年産ブルゴーニュ・ルージュ）
玉ねぎ・・・・・・・・・１個
ニンニク・・・・・・・・１個
塩・コショウ・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・適量
ペコロス・・・・・・・・8個

ジャガイモ・・・・・・2個

オリーブオイル・・・適量

パセリ・・・・・・・・・適量

＜作り方＞
１．牛すね肉をボールに入れ、赤ワイン500ｍｌに3時間くらい浸します。
２．玉ねぎを薄切りにして、電子レンジで２～３分加熱します。
３．鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを炒め、次に２の玉ねぎも茶色になる

　　まで炒めます。
４．赤ワインでマリネした肉をペーパータオルで拭き、塩・コショウ、小麦粉をまぶします。

５．フライパンにオリーブオイルを入れ、４の肉の表面に焦げ目をつける程度にソテーします。

６．５の肉を玉ねぎを炒めていた鍋に移し、マリネしていたワインも入れます。

７．６を肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜたり、水分が少なくなったらワインを追加しながら

　　３時間程度煮ます。
８．２時間くらい煮込んだところで、ペコロスをフライパンで軽くソテーし、７に加えます。

９．肉がやわらかくなったら、塩、コショウで味を調え火を消します。

　　加熱後は少し時間を置た方が肉に旨味が出ます。

１０・ジャガイモは皮をむいて厚めの輪切りにし、電子レンジで蒸します。

１１．お皿によそったあと、オリーブオイルをかけます。お好みでパセリをかけてもいいですね。