血液や粘膜をつくる「鉄分」。
不足してしまうと、貧血・めまい・お肌の血色の悪化をはじめ、妊娠しにくいカラダになってしまうリスクがあります。
前回のコラムでは、鉄分の役割や鉄分を効率よくカラダに吸収させるポイントなどについてご紹介しました。毎日楽しく・おいしく鉄分補給をすることが大切です。
今回は誰もが大好きなパンケーキで朝食メニューをご提案。
市販のホットケーキミックスを使えばとっても簡単です！
ビタミン・タンパク質と一緒に鉄分をとることで、カラダに吸収されやすく。しかも、バランスの良い朝食メニューに仕上がります。
●プルーンとクルミのパンケーキ
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【材料】
・ホットケーキミックス1袋（約200ｇ）
・クルミ５～６粒
・プルーン５～６個
・卵1個
・牛乳１００ｍｌ
・豆乳５０ｍｌ
（＊オリーブオイル少々）
１） ボウルに卵、牛乳、豆乳を入れて混ぜ合わせる。
２） プルーンを包丁でたたきペースト状にする。クルミは粗く刻む。
３） １）にホットケーキミックス半量と２）を加えてよく混ぜる。良く混ざったら残りのホットケーキミックスを加えさらによく混ぜる。
４） テフロンのフライパンを弱火で温め、３）を流し入れ弱火で表面に小さな穴が空くまで加熱する。小さな穴が空いてきたら裏返し、蓋をして弱火で２分加熱する。
５） きつね色になりふっくらと火が通れば完成！
＊これを繰り返し、生地をお好みの大きさで数枚焼き上げる。
【ポイント】
・プルーンの甘みでバターやシロップいらずの美味しさに。
・クルミのかわりに松の実やスライスアーモンドを使ってもＯＫ。
・季節のフルーツやサラダと一緒に食べることで、鉄の吸収を助けるビタミンＣも補給できます。
・ハムやソーセージなどの肉類（タンパク質）を添えれば、プルーンの鉄分（非ヘム鉄）が、よりカラダに吸収されやすくなります！
＊テフロン加工のフライパンやホットプレートは油不要ですが、鉄等テフロン加工でないフライパンを使用する際はうっすらと表面に油を塗ってから生地を流し入れてください。
インナービューティー研究家・フードコーディネーター 國塩亜矢子