あん肝

知り合いの割烹の大将にあん肝の下処理を聞いてやってみました。

あん肝のスジ、血管を取り除きます。

1日水に浸けて臭みを取ります。

水ではなく、牛乳に浸けたらいいという料理人もいるとのことですが、教わった大将は水が一番だとのこと。

下処理したあん肝

一切れは試食のため、バター炒めにしました。

イヤな臭味はなく、とてもおいしかったです。

残りは煮付けにして、お店でつきだしとして提供しましたが、何れの方にも好評でした。

見えないところで、処理をちゃんとして初めておいしい料理がいただけるのですね。