そば湯

そば粉のタンパク価は白米より２割高く、小麦粉のほぼ倍で、栄養価が非常に高い。
でんぷんは他の穀類より少なく、低カロリー。
さらにビタミンＢも豊富で、とくに「ルチン」と呼ばれる栄養素が多く含まれている。
このルチンは、毛細血管 の強化、血圧降下作用などに役立ち、高血圧、心臓病、糖尿病に効果があるといわれている。特に「ダッタンそば」にはルチンが多量に含まれており、中国では糖尿病の食事療法に用いられている。そばのタンパク質やルチン、ビタミンB郡は水に溶けやすいため、茹でる際にかなりの栄養素が茹で湯の中に出てしまう。
そのためそば屋では、最後にそば湯を飲むことをお勧めします。
追記
しかしながら私は商売柄、毎日そばを食べ、そば湯を飲んでいるが高血圧、糖尿病の予備軍です。
ストレス、アルコールの影響大？・・・