最近新宿に人が戻ってきたみたい？

気付けば地震からもう１ヶ月近く経つんですね、早いなあ。
僕はその時お魚をさばいてまして、
また揺れてるけどすぐ収まるだろうなあと、
大して気にしてなかったんです。

先輩が外に避難しようって促してくれなかったら
そのまま仕事を続けてたかもしれません。
地震に慣れちゃうのも危ないなあ。


お店はその後、計画停電等を考慮して、
２３時で閉店という形で営業をしているのですが、
今週末、金曜日から、通常通りの時間に戻る予定です。

仕入れが少し大変になったりしてますが、
徐々に良くなってはいるみたいですし、
文句なんか言えませんしね。

こういう時だからこそ、
新宿の憩いの場でありたいなあ。
がんばります！

明けましておめでとうございます

去年の１２月は、瀬戸君が盲腸の緊急手術で入院したり、
戻ってすぐクリスマスに突入したりで、
ちょっとバタバタしてましたが、乗りきれて良かったです。
いつも居る人が居ないってのはしんどいですね。

なので今年の抱負は、健康で行こうと思います。

帰ってきたら疲れて何もしたくなくなる、体力のなさも何とかしたいなあ。
先輩の鉄人の方々は筋トレだったり水泳だったり、
体力づくりで運動をしてる方も多いので、
そういうのも視野に入れようかな。

本年もプレゴプレゴをよろしくお願いします！

ミートソース

ここ暫く継続してボロネーゼを作っています。

スペシャルディナーコースのパスタにしたり、
ラザニアに使ったり、
たまに黒板メニューとして登場することも。

常にお店にボロネーゼがある訳ではないですが、
ある時はメニューに乗ってなくてもあるので、
ミートソースが食べたい、というお客様は
スタッフに一声、聞いてみてください。


基本的なアイテムなので、
パスタ本なんかを買うと必ず誰かのボロネーゼが
載ってるんですけども、
十人十色、幅がものすごく広くて。

お肉をある程度の小さな塊でいく人、ひき肉でいく人。
だし汁を加えて煮る人やホールトマトのみで煮る人。

挙げればキリがないですね。
個人的には、
我が家のカレーはこの味、みたいな感覚です。

最初は漠然としすぎて、
本を参考にしつつ、
上の人に教えてもらいながら作ってみる
という感じだったんですが、
最近やっと、自分のスタイルができてきまして。

もちろん、まだまだ大雑把な括りですけど。


僕は同じものを何回も作るのが好きなようで、
今回はお肉を少し強めに焼いてみよう、とか
トマトホールとフレッシュトマトで煮込んでるんですが、
その割合を少し変えてみよう、など、
ほんの少し何かを変えて、
味をみて、納得して、また次回、
という感じで自分の中で詰めていくのが楽しいんですよね。

一度作ると、それから何回か連続でやったりするので、
たまに店長に、
「お前一生のうちで作る料理の数決まってんぞー」
って笑いながら言われたりもするんですけども。

もっと幅広く色々なものに着手して、
長いローテーションで詰めていくスタイルを
確立するのが今の課題です。

頑張らなくては。


今日は木曜プレゴ、カネコさんの日ということで、
僕とカネコさんがホールでお待ちしています。

それではまた。

ブリュレだけど冷菜

ついこの前まで夏だと思っていたら、
もう１０月なんですね、早いなあ。
あっという間に１年終わりそうです…。

そんな訳でプレゴグループ秋の試作会も終わりまして。
僕が作ったのはブリュレでした。
冷菜なんですけどね。

新ごぼうの小さなブリュレ、という形でして。
例えば４人でご飯を食べに来て、１人だけが食べたいと思った時に、
１人用で１個だけでも頼めるものがあってもいいんじゃないか、
という所から始まってできたものです。


我らが石黒店長のアドバイスで、
フォアグラとごぼうの小さなブリュレ、という形に変わって
昨日からプレゴの黒板メニューに載ってます。

なくなり次第終了なので、
興味がある方は是非試してみてください。

それではまた。
本日はサラダ場でお待ちしてます。

ピグと週末と

今週末は瀬戸君の結婚式のため、
サラダ場からのいらっしゃいませでした。


式には行けませんでしたが、
瀬戸君が帰ってきたら祝福したいと思います。えいめん。

さてブログの方の話なのですが、
先程ピグを作ってみました。

友達に見せてみたんですが、
第一声が「似てねえー(笑)」でした。
軽くショックです。

現物の僕を知ってる方が見たらどうなんでしょうね。

初心者ガイドを受けて軽くさわってみました
ぼちぼち続けていこうと思います。




そんな訳でサルシッチャ、これは前回の写真ですが、
今日また腸詰めをしてくる予定です。

皮の強度を上げるために、冷暗所で乾燥させたりするので、
完成はもうしばらく先ですけれども。
皮が弱いと焼いたときにすぐ破れちゃうんですよね。
目指す所はパリッ、ジュワー、です。

それではまたお店で。
今日もサラダ場からお待ちしてまーす。