たしかに、コーカサス山脈が見える国はグルジアか、あるいはロシア側のチェチェンとか北オセチアとか、物騒な国ばかり。グルジアも内戦などで昨年夏から不穏な状態です。まして、ぽこけんが行ったのはものすごーい奥地。今では行きたくても行けない地域のようです。
どうやら、ケフィアを最初に日本に紹介したのがここの社長らしく、ホームページを読むとケフィアの説明がわかりやすく書かれていました。中垣氏はロシア留学の経験もあり、商品もケフィアに特化しているだけあって、さすがに詳しいです。ケフィアとヨーグルトとの違いもわかりましたよ。ケフィアからはケフィア・チーズもできるそうです。なるほどー。
ヨーグルト：１，２種類の乳酸菌だけで発酵。発酵温度が高く、酸味が強く固まりが強い
ケフィア：数種類の乳酸菌と酵母の複合発酵。発酵温度が低く、室温でも作れる。酸味が少なく柔らかい
（有）中垣技術士研究所さんにも、ぽこけん撮影の、別なカットをお貸ししました。早速ホームページに使ってくれているので、見てください。タイトル下の２点がそうです。
同時に、製品も一式も送ってくださったので、先にいただいている(株）ライフメイトの製品と作り比べてみました。すると…。
同時に、製品も一式も送ってくださったので、先にいただいている(株）ライフメイトの製品と作り比べてみました。すると…。
（有）中垣技術士研究所から届いた製品一式。発酵用保温器ほか、専用容器や牛乳パック専用スプーン、パックを留めるクリップ、ケフィアと一緒に食べるジャムや蜂蜜など、ケフィア関連商品が充実しています。ケフィアに対する愛情が感じられるラインナップです
同じ牛乳を使い、同じ条件で作ってみました。違いがわかりますか？ ①左は（有）中垣技術士研究所のもの、右はライフメイトさんのもの。左のほうが表面が滑らかに固まっています。②右のものは表面がブツブツです
それぞれを容器に移してみました。左のほうがしっかり固まりができているのがわかります。どちらも説明どおり１回分（スティック１本）を１リットルの牛乳で同条件で作ったものです。ちなみに、ケフィア菌は①左＜（有）中垣技術士研究所＞が１ｇ、②右＜ライフメイト（株）＞が6.5ｇです。（有）中垣技術士研究所のケフィア菌は「高活性」を謳っているだけあって、発酵力が強いようです
同じ容器に移したものを、けんいちに食べ比べてもらったところ、即座に「①がうまい！」とのこと。私も同感。味が濃くて酸味も若干強い感じです。同じケフィアと言ってもそれぞれですね。あっさりした食感がいい人もいるし、酸味がないほうが食べやすいなど、個人の好みもありますが、これからケフィアを試してみたい、という方は参考のほど。
ちなみに、牛乳によっても味が違ってくるようです。おいしい牛乳で作ればもっとおいしいのだと思います。これからいろいろ試してみたいと思います。 余談ですが、（有）中垣技術士研究所のＨＰでも使われている、グルジアの食卓の写真、あちらでお世話になった家庭の食卓を何気なく撮ったものですが、たしかにグルジアやロシア、東欧圏ではケフィアらしいものがありました。白いチーズもよく出てきましたが、あれはケフィアチーズだったんですね。
追記：翌日、再び同様の実験を別な容器で別な牛乳でやってみました。今度は②（ライフメイトさん）のケフィアも表面が滑らかに固まっていました。味は②はあっさり。①(中垣技術士研究所）のほうがやや濃い目で酸味も感じられました） 発酵具合は味は牛乳によっても違うし、気温などでも違ってくるようです。ケフィア、なかなか奥が深いかもしれません。