みなさんこんにちは。
チャンポヨの
３分で読める
クッキングのお時間です。
👩🍳👩🍳👩🍳
本日はこちら
イクラの醤油漬け
秋の味覚
イクラ
北海道以外でも生筋子って売っているのか？
知らんけど…
《材料》
お財布と相談しつつ
食べたい分
・生筋子…グラム578円(込)が今のところ最安だった
・熱湯…生筋子が沈むくらい
・塩…一握り分と、ひとつまみ分
※1腹でこれくらい目安
・日本酒…大さじ6 料理酒、焼酎じゃなくて日本酒
・醤油…大さじ3
・砂糖…小さじ1(みりんを使う人もいる)
・だし(我が家は粉末)…小さじ1
・イクラが好きな気持ち…ある程焦らず
《作り方》
①先に漬けダレを作っておく
容器に生筋子を入れてそれに注ぐので
そんな感じで分量を決める(少ないと思うくらいで)
日本酒を煮きって、
そこに醤油、砂糖、だしを入れて沸騰させる
そのまま冷ましておく
②熱湯を用意する
温度計があるなら70℃前後
60℃以上は必須
お湯を沸かして小さい沸々が出るくらい
③ボウルに筋子と塩を入れる
この時、筋子の皮を上にして熱湯がかかるように
④熱湯を注ぐ
もちろん、触れないくらいアチアチ
皮目が縮みます
お湯で真っ白になってビビるけど気にしない
割り箸(丸いやつ)もしくは
泡立て器でグルグル混ぜます
イメージは、生筋子の真ん中を箸で掴んで
振り回してたまごをバラす感じ
落ちろ～落ちろ～
回していくと、皮だけチュルン
キッショォ…
⑤お湯を捨てる
取りきれなかった皮？膜？があるので
手で取り除く
筋子は意外と潰れない
10回くらい水を換える
その度に皮？膜？みたいのが流れていく
大きい膜みたいのは
手で取る
ここまで(真水で作業している時間)15分くらいで。
あまり真水に浸けていると硬くなる
⑥ザルに移して水を切る
初めは白くてドキドキする
⑦再度ボウルに移して
塩をひとつまみ入れて混ぜる
ホントに少しで良い
これは1.2kgなのでちょい多い
するとあら不思議
白かった筋子が
キラキラ輝きます
⑧容器に筋子とタレを注ぐ
我が家のタレはちょっとしょっぱめ
醤油を少なくして、できてから味を調整するも良し
もっと少なくてもよかったやつ
キラキラ～
1時間したら味見して調整
3時間後から食べられる
１日経ったらその味で
出来上がり～👏
ポイント
熱湯を注ぐと、
茹でられちゃう？と心配になるけど
アニサキス(寄生虫)は70℃ないと死なないし
60℃でも1分以内だと死なない
冷凍で死滅もするけど
家庭用の冷凍庫では死にません
熱湯でも硬くならないし必ず戻るので
大丈夫！
サケさん、
産んでくれてありがとう
アイヌ語でサケは
カムイ(神の)チェプ(魚)
という。
残さず食べられるからだね！
ごちそうさまでした👏
チャンポヨでした。