最近、鳥のむね肉にはまってます。普通に塩胡椒をして焼くだけ。
普通？そーじゃあなかったんですね。
焼いた後、フライパンに残るあら引き胡椒と目には見えない塩。純粋に鳥の油だけにしたいと思ったので仕上げに塩胡椒をしょう。そんな人はいるのか？定番は焼く前に塩胡椒だろ。と思い、検索してみた。
鶏肉＋塩胡椒
あ、いるんだ。焼いた後に塩胡椒。
諸説いろいろある。浸透圧を使って肉の水分を抜く。甘味を閉じ込める。・・・、あ、焼き前に処理をする利点ね。それが当たっているのか美味くなるのかわからないけど。
まあ、試してみた。
えー、焼いたあとに塩胡椒した方が塩や胡椒の風味がストレートに感じる。んーー、ポテトチップスの感じかな。なかなかイイ。いい塩や香り高い胡椒を使いたいときは焼いた後に使った方がいい。と、当たり前の結果が出た。
当たり前？考えれば当たり前なんだけど気がつかなかった。
ちょっと高級な塩とミルを買いたい。
あ、マイルドな味を楽しみたかったら焼く前に処理をしたらいい。
料理は気分次第。
こんなの他人に任せるのは勿体無いと思わない？