美と健康のお手伝いが使命です
草津市のビューティエステ
PLUMEです
実はよく知らなかった
発酵のこと
発酵とは微生物の
酵母や乳酸菌などが
作り出す酵素が
食材を分解したり合成したりして
新たな成分を作り上げること
もとの食材にはない美味しさや
栄養価を高くしたり
保存性が良くなったものが
発酵食品
その微生物
例えば「酵母」という微生物は
ブドウ糖があると体内の酵素によって
アルコールに変えパンやお酒などを
作るときに欠かせない
鰹節だと
付着させる「麹カビ」の微生物が
カツオの内部まで菌糸をのばし
水分を外に運び出して
硬く乾燥させる働きからなる
他にもたくさんの発酵食品
チーズや、味噌、醤油、
漬物やヨーグルト、酢も発酵食品
実は本当に手間ひまがかかるのが
発酵食品
いつも愛飲している
ファストザイムは
「植物性乳酸菌発酵飲料」
ファストザイムは
70種類以上の作物を
3年半
繰り返し熟成発酵させて作られています
長期熟成発酵で
乳酸や酢酸、クエン酸などが増え
さらに
多種類のアミノ酸がつくられ
中でも「美肌」に良い
D-アミノ酸も高濃度なんだとか
発酵期間は長ければ長いほど
良いのです
日本の伝統的な発酵の製法ですが
最近は添加物等で
短期間に強制的に発酵熟成させたものが
増えているのが実情なんですね
味噌や醤油、鰹節でも
実は発酵食品でなくなっているものも
多いのです
そんな中で
ファストザイムは伝統的製法により
3年半
しかも
通常は一つの樽に果物、野菜を入れて
砂糖でエキス抽出のところ
ファストザイムは
「苺は苺」、「大根は大根」など
年中収穫されたものでなく
旬の時期にとれた
一番栄養価の高い物を
一種類ずつ別々の樽に分け
純黒糖を使ってエキスを抽出します
実際の様子が見たくて
工場見学してきました
旬の時期に仕込むので
それぞれ発酵度合いが違うので
工場にはずらっと樽が並んでいました
こだわりは
モーツアルトの曲をながしていて
樽の中では菌たちが
心地よく活発に発酵しているなぁと
感じました
日本の発酵文化の奥深さを知り
本物の発酵のチカラでできた食品は
味が違います
私たちは食べたものでできています
本物の発酵食品を
食べていきたいと思うわけです
これからもまた
美と健康のためのこと
紹介していきたいと思います
ぜひお待ちしてま~す