「腸内細菌叢から見た牛乳の位置づけ」
流れてきた動画で、なんかお爺さんが「生乳と牛乳は全く別のもの。生乳は必要な酵素が全て含まれており安全で健康的」みたいな旨の内容の動画を観た。
いつも腸内細菌叢からの視点から見るべきだと思っているボクは、とてもモヤモヤしてしまったので、この投稿をしてみる。
はい、改めて
【腸内細菌叢から見た牛乳の位置付け】
「牛乳はカラダに良い」
「牛乳はカラダに悪い」
「できれば低温殺菌」
「ノンホモが本物」
そうした言説はよく見かけるのだけど、どれも“人間側からの都合”で語られているに過ぎないわけで、腸内細菌叢は全く考慮されていないそうした考えでは当然真理には辿り着かない。
糖質を“糖質”と一括りにしている言説と同じように。
だけど、身体の中でもっとも環境に敏感で、意識とは関係なく真っ先に影響を受ける存在…
それが腸内細菌叢であるとすれば、視点は全く変わってくる。
たとえば、いくら放牧・無投薬・自然な餌で育てられた牛から搾られた「完全非加熱の“生乳”」であったとしても、腸内環境が整っていなければ、それは“理想の栄養”ではなく“安全なもの”でもなく、“刺激物”や“毒性を持つもの”にもなりうる。
〈牛乳が腸内に与える影響の構造〉
① 脂肪球膜（MFGM）の影響
牛乳の脂肪球は、リン脂質や糖タンパク質を含む膜構造（MFGM）で覆われており、これが「強い乳化特性」を持つ。
その性質は、腸内細菌、特にグラム陰性菌などの脂質二重膜を持つ菌種に対して、界面干渉的なダメージを与える可能性がある。
結果として、菌種間のバランスを崩し、腸内細菌叢に偏りをもたらすことがあると思う。
② カゼインの消化・免疫刺激性
カゼインは消化に時間がかかるタンパク質で、一部は未分解のまま腸に到達し、特定の菌だけの餌となって優勢化を引き起こすことがある。
また、日本の乳牛に多く含まれるβカゼインA1型は、消化過程でBCM-7というオピオイド様ペプチドを生成し、 腸の細胞間の密着結合（タイトジャンクション）が弱まる（リーキーガット傾向）という報告も読んだ。
そのうえ、カゼイン自体が抗原性の高いタンパク質であるため、腸内環境が惡い人にとっては慢性的な免疫刺激の火種にもなりうる。
③ β-ラクトグロブリン（ホエイタンパク）の免疫・腸管への影響
牛乳に含まれるホエイタンパクの主成分であるβ-ラクトグロブリン（β-LG）は、ヒトの母乳には含まれておらず、ヒトの免疫系にとって異物として認識されやすい構造をしている。
特に、リーキーガット傾向の状態では、未分解のβ-LGが吸収され、免疫反応（IgG・IgEなど）を誘発する可能性がある。
アレルギー体質の人や粘膜バリアが弱っている人にとっては、慢性的な刺激要因にもなり得る。
また、一部の報告では、β-LGが腸のタイトジャンクション自体に影響を与える可能性も示されていて、腸内細菌叢の“地盤”に揺さぶりをかける要因のひとつなのかもしれない。
④ 殺菌方法の違いによる影響
一方、130℃2秒などの高温殺菌牛乳では、
脂肪球膜やカゼインの構造は大きく変性しており、腸内環境や免疫系にとっては反応のトリガーとなりにくい形に変わっている。
高温殺菌牛乳の方がアレルギーが起きにくいのは、刺激が少ないからではなく、免疫にとって認識されにくい形に変化しているためとも言えると思う。
糖、タンパク質、脂質としての栄養素は全く変わらず残っており、物理的な乳化状態も維持されてはいる。
しかし、生乳の持っていたような生理的な“情報(細胞など)”としての構造は希薄になっているが、腸内細菌叢にとって刺激となりうる“乳化特性”そのものが残っていることを考えると、細胞膜への物理的な干渉やストレスがある可能性は高いと思う。
腸内細菌の種類や状態によって異なるとは思うが。
⑤ 結論：位置づけの再考
こうして見ていくと、牛乳は栄養でも健康でもなく、万人にとっての毒でもなく、高温殺菌牛乳が悪で低温殺菌牛乳やノンホモが善でもない。
いずれの牛乳も
“たまの嗜好品レベル”
として飲む分にはほとんど悪影響はないが、飲み続ければ確実に腸内環境を悪化させる要素がある。
もちろん、腸内環境が悪い人は飲むべきでは無いと思うが。
腸内細菌叢という複雑なエコシステムの中で、
牛乳という外来物をどこに“置く”か…
それは誰にでも共通の正解がある話ではなく、
その人の身体と腸が、どう受け取るかということ。
つまり
「腸内環境が健全であるときにのみ許される、たまの嗜好品」
という位置づけが、一番合致しているのではないか？という結論。
“健康食品”でも“毒物”でもなく、“身体が整っているときだけ受け入れられる贅沢”なのかもしれない。
#自然はいつも中立だろ
#それをどう扱うかを決めるのはこちら側の都合ではなく状態
#何を摂るかよりも何を摂らないか
#どんなカラダの状態でそれを迎えるか
#柔らか目の文章にしたけどけっこう大事なこと書いたつもり