神戸アウトドアー西ハリ会の大納会で出す、アワビは３ヶ月
干しました。
それを料理するのですが、戻すのに３日かかります。
一日目は流水で、二日目から水に漬けてまめに水を取り替える。
戻り具合を見てください。
１日目
赤っぽいのが塩漬けして干しただけ。
小さいオレンジっぽいのが塩漬け後、蒸して燻製したもの。
横の紐っぽいのは、ナマコです。
２日目
ナマコもしっかり戻ってきてます。
３日目
右のアワビは、高級とされるクロアワビです。
今回の干しアワビと戻ったアワビの重量
４２ｇ １４頭 ８６ｇ
３４ｇ １７頭 ７２ｇ
３０ｇ ２０頭 ５０ｇ
２２ｇ ２７頭 ３８ｇ
一番大きかったアワビで元々２００ｇが干して４２ｇに。
それを、戻して８６ｇ。
乾鮑を作るのも手間、それを料理するのも手がかかります。
店で食べると目が飛び出るくらい高いわけです。
ちなみに、今回の干しアワビの価格は小売ベースでなんと！
￥４０，０００前後
戻ったアワビを上湯スープ煮とオイスターソース煮込みを
中国返還前に香港で食べた味を頼りに作ります。
それから、干しナマコも作って見ようと思います。
干しナマコと中国野菜炒め。
ここで大納会のメニューの発表です。
おつまみ（すべて自家製）
・ギンナン
・太刀魚入りキムチ
・パンチェッタ
・太刀魚の一夜干し
パスタ
・アンチョビパスタ
メイン
・干しアワビ煮込み２種
・干しナマコと中国野菜の炒めもの