シンプルな味噌汁こそ、出汁で差が出るもの。
生わかめの風味を引き立てるために、出汁から丁寧に整えてみました。
■ 材料（2人分）
・生わかめ 適量
・味噌 適量
・豆腐（1/4丁くらい）
・水 400ml
・だし用
（昆布5cm角1枚、かつお節ひとつかみ）
■ 作り方
① 鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置いてから弱火にかけます。
沸騰直前で昆布を取り出します。
② かつお節を入れて火を止め、1〜2分おいてからこします。
③ 出来上がった出汁を温め、豆腐を入れて軽く温めます。
④ 火を止めてから味噌を溶きます。
⑤ 水で軽く洗って切った生わかめを最後に加え、
軽く温めたら完成。
■ 美味しくするポイント
・昆布は煮立たせない
→ 雑味が出ず、澄んだ出汁になります
・かつお節は入れてすぐかき混ぜない
→ 自然に沈ませることでクリアな仕上がりに
・味噌は必ず火を止めてから
→ 香りをしっかり残す
・生わかめは最後にさっと
→ 食感と磯の香りを活かす
■ ひとこと
手間は少し増えますが、
出汁の違いで味噌汁の印象が変わります。
生わかめのやわらかさと、やさしい出汁の組み合わせは
格別です。
静かな時間にゆっくり味わいたい一杯です。
たまにはこういう丁寧な味噌汁もいいですね。