こんにちは。マイルス・スマイルです。
今回検証する料理は「照り焼きハンバーグ」。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい照り焼きハンバーグを作る３つのコツとは、
① すりおろした玉ねぎを使う。
② ハンバーグのつなぎに麩(ふ)を使う。
③ 照り焼きソースにオイスターソースと蜂蜜を加える。
《理 由》
① すりおろした玉ねぎを使う。
一般的に、ハンバーグではみじん切りにした玉ねぎを炒めて使うが、すりおろした玉ねぎを炒めると、簡単に旨みを引き出すことができ、挽き肉にも馴染みがよく、口当たりがいいハンバーグができる。
② ハンバーグのつなぎに麩(ふ)を使う。
一般的に、ハンバーグのつなぎにはパン粉を使うが、麩はパン粉に比べて保水力が強く、ふんわりと柔らかいハンバーグができる。
③ 照り焼きソースにオイスターソースと蜂蜜を加える。
照り焼きソースは醤油とみりんをベースに作るが、オイスターソースを加えることで味に深みが出る。また、甘みに蜂蜜を加えることで、風味がぐっと良くなる。
●それでは、３つのコツで照り焼きハンバーグを作ってみましょう！
《材 料》 ２人分
牛豚合い挽き肉 ２２０ｇ
玉ねぎ 中1個
麩 ５ｇ
卵 小1個
塩・コショウ 適宜
ナツメグ 適宜
牛乳 大さじ１
●醤油 大さじ１強
●オイスターソース 小さじ１
●みりん 大さじ２
●酒 大さじ２
●蜂蜜 小さじ１
《作り方》
１．玉ねぎをすりおろす。半分に切ってすりおろすとやりやすい。
２．すりおろした玉ねぎを、油を引かないフライパンで加熱し、へらで混ぜながらあめ色になるまで炒めていく。あめ色になったら容器に移して冷ましておく。
３．麩を用意する。
４．麩をビニール袋に入れて、手で粉々に砕く。
５．砕いた麩に牛乳を加えて湿らせる。
６．挽き肉に塩を一つまみ加えて、粘りが出るまでしっかりと練る。
７．玉ねぎ、麩、卵、ナツメグ、コショウを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
８．タネを成形し、両手を往復させて空気を抜いて、真ん中にくぼみを入れる。熱したフライパンに油を引いて焼く。
９．焼き色が付いたらひっくり返し、さっと焼く。
１０．蓋をして、弱火で5分ほど加熱して中まで火を通す。
１１．焼けたハンバーグを皿に取り出す。キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふき取り、合わせておいた●の調味料を加えて、とろみが出るまで加熱する。
ハンバーグに照り焼きソースをかけて出来上がり。
さて、お味のほどは！？
ふんわりとしたジューシーなハンバーグに、照り焼きソースがよく合う！
ハンバーグの食感がふんわりと柔らかく、とても美味しいです。つなぎに麩を使った効果がよく出ています。
箸を入れると肉汁があふれ出し、ソースと混ざってどんどん美味しくなります。
すりおろした玉ねぎも、ハンバーグによく馴染んで、いい旨みを出しています。
照り焼きソースはやっぱり美味しいですね！
ケチャップを使ったハンバーグソースも美味しいですが、照り焼きハンバーグはご飯との相性がとてもいい。ご飯が進みます。
ごちそうさまでした。
◎まとめ
美味しい照り焼きハンバーグをを作る３つのコツは、
① すりおろした玉ねぎを使う。
② ハンバーグのつなぎに麩(ふ)を使う。
③ 照り焼きソースにオイスターソースと蜂蜜を加える。
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