INGREDIENTS
(タルト生地 24cm型)
薄力粉 200g
よく冷えたバターまたはショートニング 100g
生クリーム 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 小さじ1
(フィリング)
チーズ 80g
エッグリプレイサー 大さじ4
豆乳 200ml
生クリーム 100g
クリームチーズ 150g
塩 小さじ1
お好みのフレッシュハーブ
玉ねぎ 80g
油 大さじ1
挽き肉 300g
りんご 350g 皮つきで厚めのクシ型に切る
HOW TO COOK
１ タルト生地の材料すべてをボウルに入れ、[ 24秒 / スピード4 ]
２ 取り出して、打ち粉をした台で直径２８cmほどに伸ばし、型に敷いてピケをする
３ ボウルを軽くすすいで、フィリングを作る
４ チーズを入れ、グラインドする [ 10秒 / スピード５ ]
５ エッグリプレイサー、豆乳、生クリーム、クリームチーズ、塩、ハーブを加え、[ 15秒 / スピード4 ]
６ 中身を別の容器に取り出し、軽くすすいで、玉ねぎを入れ、 [ 5秒 / スピード5 ]
７ スパチュラで飛び散りを下へ戻し、油を入れソテーする [ 2.5分 / 120℃ / スピード1 ]
８ 挽き肉と塩を加えソテーする [ 6分 / 100℃ / リバース / スピード1 ]
９ 挽き肉の汁気を切り、タルト生地にのせ、リンゴをのせ１８０℃〜２００℃に余熱しておいたオーブンで４０分焼く
１０ オーブンから取り出し、フィリングを流し込み、さらに２０分焼く
TIP
● 切り分ける前に、よく冷ましましょう
食材
● プラントベースのチーズ、生クリームとクリームチーズ(マスカルポーネタイプ）
● プラントベースの挽き肉（パウチ）
Reference: ベティボッシ レンテ 2018