売れる商品戦略、牛丼チェーンのトッピング

牛丼チェーンがトッピングを増やす理由は？

ネギ玉子

キムチ

定番の生卵、温玉

お好み焼き味

青ネギ

きんぴらゴボウ

など、牛丼に使い刷るメニューが増えています。

こんばんは。お客様の声を聞く専門コンサルタントの石川朋雄です。

規模の原理が働く大手チェーン

牛丼店ではトッピングが多く見受けられます。

なぜでしょう？

牛丼だけだと２８０円、トッピングで客単価を上げようとしています。

トッピングとは、玉子やネギ、大根おろし、とろろ、キムチなど

牛丼にさらに付け加える

すき家がトッピングは１９９７年からはじめています。

トッピングするお客様は約４割。

大手チェーン店の店舗数は４０００店。

トッピング１００円増し、１００万食がトッピングすれば、１億円売上増し。

都内のチェーン店、３０人規模でも４回転以上しますから、

１２０人、４８人が１００円増し、約５万円売上増。

１時間で５万円増は大きいですね。

利益率も高いのかも知れません。

店舗戦略ですね。

規模の原理が働きます。

逆になれば売上減も顕著ですね。

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　ヒット商品請負人 石川朋雄
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