しば漬け。

わたしは、漬物の中で、しば漬けが、１番好きです。

そこで、きょうは、しば漬けのお勉強です。

しば漬けは、正しくは「紫葉漬け」と言い、
「柴漬」は誤りだそうです。
そして、京都の伝統的な漬物のようです。

茄子を刻んだ赤紫蘇の葉で塩漬けにした、京都の伝統的な漬物。
すぐき、千枚漬と並んで京都の三大漬物と言われている。
紫蘇の赤紫色が鮮やかで、酸味が強い。
京都の漬物であるが人気が高く、日本全国ほぼどこでも売られている。

本来の製法で漬ける場合は、熟成まで一年近くかかるとされる。
現在は胡瓜や茗荷などを入れる事もあり、酢漬けにされるが、
本来は茄子と紫蘇の葉、そして塩を用い、
酸味は乳酸菌による乳酸発酵に由来するものだけで酢は使用しなかった。
現在この酢を使用しない製法のものは
「生柴漬」「生紫葉漬け」などという名称で販売されることが多い。

ということは、わたしが、普段食べている、しば漬けは、ニセモノなのかなぁ？
京都の本物の紫葉漬けを、食べてみたいなぁ…。