A：オニオンペースト
材料: 玉葱2玉 リンゴ1玉 パイナップル缶詰(輪切りになっているものを2～3枚) ニンニク2欠片 生姜(チューブの物でも)少々 クミンシード ガラムマサラ シナモン ナツメッグ
①
材料(玉葱・リンゴ・ニンニク・生姜)は全ておろし金ですりおろして混ぜ合わせる(ボールで)。尚、この時缶詰のパインだけはすりおろす事が出来ないので、包丁を使ってみじん切りにする。
②
混ぜ合わせたものを、サラダ油を多目に入れ、とろ火で加熱しておいたフライパンへ入れる。↑の材料で行った場合は炒め始めの量が非常に多いので、広いフライパン(私は26号の深皿)を使用する。
③
フライパンに入れたら適宜ガラムマサラ・シナモン・クミンシード・ナツメッグを混ぜ込む。ガラムマサラは辛味が非常に増すので、ガラムマサラの量を増やした場合はシナモンも多目にした方が良い。クミンシードは表面にぱらつかせる程度。ナツメッグはシナモン・ガラムマサラに合わせる。
※香りを確認して辛目のカレーを作りたい方はガラムマサラ(カレー)の香りが強くなるように、
甘味(コク？)のあるカレーを作りたい方はシナモンの香りが強くなるように適宜調整する。
④(ここが最も重要)
調整が完了した後はとろ火のままひたすら炒める。ここで注意しなければいけないのは、絶対に焦げ付かせてはいけない事。約1時間半～2時間コンロの前で付きっ切りで炒める。全体的に茶色っぽくなり、水気が無くなって小手返し(?)が容易に出来るようになればOk
オニオンペーストは多くても問題は無いので、2人分作る時でも同じ量作って入れてもいいかもしれません。
B:カレー
材料(こちらも作り置きを加味して約10人分):市販のカレールー2パック(味の組み合わせはお好みで) 牛肉(ブロック)適宜 ニンジン1本 ジャガイモ4個 オイスターソース ・ (バニラエッセンス) ガラムマサラ シナモン ナツメッグ ローリエ(月桂樹)の葉5枚
(オイスターソース・バニラエッセンスは無くてもいいかもしれない)
① (野菜・牛肉等の下ごしらえは省略)
大鍋に油を引き、中火で加熱する。ある程度火が通ったら角切りにした牛肉を入れ、火が通るまで炒める。
②
牛肉を炒め終わったらジャガイモ・ニンジンを入れ、更に炒める。ここで、ガラムマサラ・ナツメッグ・シナモンを振り掛ける。市販の小瓶のものを購入した場合ガラムマサラは10振り程度・ナツメッグは5振り程度・シナモンはガラムマサラに併せて。なお、ここでもオニオンペーストの時と同じように
辛目のカレーの場合は
ガラムマサラ＞シナモン
旨味(コク？)のあるカレーの場合は
ガラムマサラ＜シナモン
とすると良い。
③
牛肉・野菜を混ぜ合わせたものがある程度炒められたら、ローリエ・水を入れ(水の量はカレーの人数分に併せて)て弱火でゆっくり煮込む。
④
アクを取りながらある程度(ローリエが白っぽい色から深い緑色になるまで)煮詰まったら、オニオンペーストを入れ、混ぜて、更に煮込む。
⑤
煮詰まったら、カレールーをおたまを使ってゆっくり溶かす。全て溶かし終わった後で、オイスターソースを大さじ1杯～1杯半入れ(この時にバニラエッセンスも数滴)、ゆっくりかき混ぜる。
完全に煮詰まったら完成
※あくまで自分用メモなので、この通りに作ったからと言って、必ず美味しいものが出来るとは限りません。個人の味覚はさまざまなのである。
試してみた感想とか頂けましたら嬉しいです。
材料: 玉葱2玉 リンゴ1玉 パイナップル缶詰(輪切りになっているものを2～3枚) ニンニク2欠片 生姜(チューブの物でも)少々 クミンシード ガラムマサラ シナモン ナツメッグ
①
材料(玉葱・リンゴ・ニンニク・生姜)は全ておろし金ですりおろして混ぜ合わせる(ボールで)。尚、この時缶詰のパインだけはすりおろす事が出来ないので、包丁を使ってみじん切りにする。
②
混ぜ合わせたものを、サラダ油を多目に入れ、とろ火で加熱しておいたフライパンへ入れる。↑の材料で行った場合は炒め始めの量が非常に多いので、広いフライパン(私は26号の深皿)を使用する。
③
フライパンに入れたら適宜ガラムマサラ・シナモン・クミンシード・ナツメッグを混ぜ込む。ガラムマサラは辛味が非常に増すので、ガラムマサラの量を増やした場合はシナモンも多目にした方が良い。クミンシードは表面にぱらつかせる程度。ナツメッグはシナモン・ガラムマサラに合わせる。
※香りを確認して辛目のカレーを作りたい方はガラムマサラ(カレー)の香りが強くなるように、
甘味(コク？)のあるカレーを作りたい方はシナモンの香りが強くなるように適宜調整する。
④(ここが最も重要)
調整が完了した後はとろ火のままひたすら炒める。ここで注意しなければいけないのは、絶対に焦げ付かせてはいけない事。約1時間半～2時間コンロの前で付きっ切りで炒める。全体的に茶色っぽくなり、水気が無くなって小手返し(?)が容易に出来るようになればOk
オニオンペーストは多くても問題は無いので、2人分作る時でも同じ量作って入れてもいいかもしれません。
B:カレー
材料(こちらも作り置きを加味して約10人分):市販のカレールー2パック(味の組み合わせはお好みで) 牛肉(ブロック)適宜 ニンジン1本 ジャガイモ4個 オイスターソース ・ (バニラエッセンス) ガラムマサラ シナモン ナツメッグ ローリエ(月桂樹)の葉5枚
(オイスターソース・バニラエッセンスは無くてもいいかもしれない)
① (野菜・牛肉等の下ごしらえは省略)
大鍋に油を引き、中火で加熱する。ある程度火が通ったら角切りにした牛肉を入れ、火が通るまで炒める。
②
牛肉を炒め終わったらジャガイモ・ニンジンを入れ、更に炒める。ここで、ガラムマサラ・ナツメッグ・シナモンを振り掛ける。市販の小瓶のものを購入した場合ガラムマサラは10振り程度・ナツメッグは5振り程度・シナモンはガラムマサラに併せて。なお、ここでもオニオンペーストの時と同じように
辛目のカレーの場合は
ガラムマサラ＞シナモン
旨味(コク？)のあるカレーの場合は
ガラムマサラ＜シナモン
とすると良い。
③
牛肉・野菜を混ぜ合わせたものがある程度炒められたら、ローリエ・水を入れ(水の量はカレーの人数分に併せて)て弱火でゆっくり煮込む。
④
アクを取りながらある程度(ローリエが白っぽい色から深い緑色になるまで)煮詰まったら、オニオンペーストを入れ、混ぜて、更に煮込む。
⑤
煮詰まったら、カレールーをおたまを使ってゆっくり溶かす。全て溶かし終わった後で、オイスターソースを大さじ1杯～1杯半入れ(この時にバニラエッセンスも数滴)、ゆっくりかき混ぜる。
完全に煮詰まったら完成
※あくまで自分用メモなので、この通りに作ったからと言って、必ず美味しいものが出来るとは限りません。個人の味覚はさまざまなのである。
試してみた感想とか頂けましたら嬉しいです。