非加熱ゆずジャム仕込みコツ公開２０１７
年々改良されてる作り方細かく書いてます
加熱しないので簡単！失敗なし！ビタミンc酵素が生きてます
種以外丸ごと非加熱で食べられるのでビタミンCが生きていて（皮でレモンの4倍とか）
ペクチンたっぷり（ぬるぬるしてる部分解。毒効果が高い）
中身の白いワタや実の袋は水溶性食物繊維がごぼうより多いとされてます
湯でこぼしたりせずに栄養価も美味しさもぎゅっと味わえます
保存量としての砂糖ですが寒い時心や身体がゆるんたり 開く感じの優しさ
自分や家族へのご褒美にピッタリなのでたっぷりと。
美しく健康的なスイーツ是非手作りを！
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☆非加熱ゆずジャム☆
材料
○無農薬ゆず
○ゆずと同量の粗糖（種子島洗糖）
ケチるとカビるか発酵しますよ 思い切って！
作り方
１ ゆずを洗って日陰干し
道具やゆずはふきんで拭いて水気ないように
２ りんごのように黄色い皮をくるくるむいて千切り
（白いところが少なく細かいほうがきれいで食べやすい）
３ 白くなったゆずを半分に切ってざるとボールをセットして
搾りながら種をとる（自家用ならそのままでも）
４ 種以外の中身は全てざく切り（大量ならフードプロセッサーも）
種は化粧水作りやお風呂に入れて外からも美しく
乾燥して煎って煎じて飲むと関節痛に良いとかも
５ 丁寧に粗糖と果汁も全て混ぜ合わせて瓶詰め
上部に粗糖を厚くしてで蓋
（昨年のゆずジャムあればそれで蓋するとかびないし変色も防げます）
６ 瓶の周りや口は焼酎で拭く
７ 冷暗所にて触らずに保存（冷蔵の必要なし。家の温度の低い風通しの良い場所をみつけよう）
１ヶ月くらいでとろっとペクチンがでてきて食べられますが
秋くらいまで待つと苦味も皮もやわらかくなってきます
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ゆずは元々中国から韓国経由してきたそうで
さすが中医学の国ではゆずの薬効に着目したレシピがあり、
それが韓国での「ゆず茶」さすが東洋医学の国respect！
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ポイントは２つ
○砂糖は保存のためです
ケチらない！カビと過発酵の原因
（重ね漬けよりも材料と砂糖はよくなじませて漬けることも早く水分が上がってカビないです）
砂糖漬けは（漬物）です
○瓶のサイズ！空気は少なくするためにぴったりのサイズを選びましょう
八割くらいの内容量で。
あまりパンパンだと夏場に吹きこぼれる恐れあり
少ないとカビや変色の恐れあり
もしもカビや変色してもそこだけ取れば大丈夫！
これだけやってても置き場所なのか私でもカビできる瓶もありますよ
どんな状況でもあきらめないで！ほっといてみてください
最終やっぱり食べられないと思ってもお風呂に入れてすべすべに
薄めて畑の肥料にもなります
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食べ物は生命
木から採って加工しても生命がまだある
というのを「ゆず」を通して伝えられたらと思います
発酵が「危険」や「いたんでる」じゃなく
当たり前の世の中になりますように。。
三年寝かすと砂糖の害がなくなると言われています
蜂蜜入れると発酵する恐れありなので冷蔵かお早めにどうぞ
氷砂糖なら黄色もっと残ります
試しにりんごとゆずの非加熱ジャムも４年目で常温で元気です
香りが高まってる感じです
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使い方
豆乳ヨーグルトやパンにジャム使いでも
お湯割りや紅茶割り お酒と炭酸割り
生姜のすりおろしを入れて風邪防止に
ココアでもビターになってgood
豆乳とシェイクして皮のつぶつぶ感を楽しむ
クローブやシナモン ラム酒 黒糖でスパイシーにも
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小松商店で只今販売中のものは一年熟成もの
１４０グラム ４００円
完全に熟成させるとどんな環境でもいたむ（カビたり、腐ったり）することはなく
常温で三年前のもの棚下で元気です
イベントなので持ち歩いても大丈夫でした！
注意
暖かいところに置くと吹きこぼれることはあります
そんな状況でもまだまだ酵母ちゃんは生きてる！ってすごいです
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ちなみにうちでは種子島産粗糖を使用してますが
ネットで30キロ買うとお得なので
共同購入もオススメします
そうすると何かどーんときてもすぐ漬けられるので安心です
てんさい糖は糖度が低いのと雄性不稔という考え方も有り
おすすめではないです
では素敵なゆずライフを！
なんでもお気軽に質問もどうぞ
・ブルーベリー 写真のは200グラム（300でもよかったかも）
ブルーベリーを米のとぎ汁乳酸菌で洗って水切り
黒砂糖 100グラム、レモン汁大さじ１ 塩一つまみ、に付けて
数日置く（水分が出てしんなりする）
汁は天然酵母にして炭酸ジュースにして飲む
ブルーベリーを米のとぎ汁乳酸菌で洗って水切り
黒砂糖 100グラム、レモン汁大さじ１ 塩一つまみ、に付けて
数日置く（水分が出てしんなりする）
汁は天然酵母にして炭酸ジュースにして飲む