日本橋 さか一！
いろいろな実力店などで修行された店主さんが9月20日に島之内でオープン。
今回は限定の淡麗煮干しそば！
茶色に澄んだスープに、豚肩ロースチャーシュー・鶏胸肉・アーリーレッド
・青ネギ。
煮干出汁は鯵煮干と白口と背黒少々の2.5段仕込み。
じんわりくる甘味と軽やかなビター感のはんなりした味わいの出汁感が食欲をそそる。。
いかにも出汁の旨味で勝負する関西風な清湯。
これに香り立つ醤油の旨味のキレが合わさり。
インパクト感やパンチ力という力技はないけど。
香り立つ繊細な味わいで勝負する大人向けの仕上がりに。
豚肩ロースはとても柔らかな食感があり、鶏胸肉はさっぱりした肉の質感を楽しめる。
平打ち中細全粒粉ストレート麺は。
全粒粉の風味がよく出ており、啜り心地も爽快。
スープ引きも実にいい。
〆の淡麗煮干雑炊も心地好し。
淡麗煮干降臨！昇天！
どうも、ごちそうさま。
それでは、また。ごきげんよう^^
○好みポイント
スープ・具材★★★★
麺★★★★
