本日は甘酒の作り方をメモ書き。
いろいろサイトを見て、方法をまとめました。
まだ２回ほどしか作ってませんが、うまくできましたよ。ちなみに温度計は使ってません。適当です。
<2017.3.10> ちょこっと追記。材料の部分に付け足し記述あり。＜使うもの＞
・土鍋
・保温のためのバスタオルなど
＜材料＞
・炊いてあるご飯・・・茶碗１杯分
・水①・・・茶碗１杯分
・水②・・・茶碗1/2杯分
・米麹・・・茶碗１杯分
ここでの茶碗○杯分は、目安です。茶碗にこだわらなくて全然OK。
私は100均タッパーを使ってます。
２回作ったうちの一回目は１膳タッパーを目安にしましたし、２回目はもっと容量を増やしたくて大盛タッパーで作りました。
＜作り方＞
１．土鍋にご飯と水①を入れ火にかける。
沸騰したら弱火で10分煮込む。
２．いったん火を止め、水②を入れよく混ぜる。
これでだいたい６０度くらいになるらしい・・・？
３．米麹を入れてよく混ぜ、土鍋の蓋をしてバスタオルなどで包み保温→放置。
４．１時間ごとにかき混ぜて様子を見る。
だいたい４時間くらいでちょうどよさげになる。
土鍋のお尻部分を触って、余裕で触れるくらいになっていたら、弱めの中火にかけ、混ぜながら温度を上げます。一瞬混ぜる手を止めたときに湯気が出る程度で火を止め、再びバスタオルで保温。
５．別鍋に移して火入れをし、発酵を止めてから冷蔵庫などで保存する。
火入れは中火で混ぜながら、軽く煮立たせる程度でOKです（多分。うちでは大丈夫でした）。
できれば１週間くらいで消化してください。冷凍保存だと１ヶ月くらいらしいです。
最初放置する前。ただのおかゆ状態です。
放置１時間後くらい。若干発酵してます。
放置３時間後くらい。もうちょっとかな。
放置４時間後くらい。こんなもんだろう。
我が家ではこの甘酒と豆乳を１：１で飲みました。でないと甘すぎて・・・
鍋に甘酒と豆乳を入れ、甘酒の粒をお玉でつぶしながら弱火で温めていただきます！
お好みで生姜とか入れるとおいしそう・・・