とある日のお客様との会話
“いや～美味しかったですご馳走様でした
ところで以前ペルージュで食べた緑色のリゾットが
忘れられなくてもう一度食べたいのですが
どうしたら食べれますか？”
“緑色のリゾットですか？
う～ん緑色のリゾットなんでしょう？
すぐに思い出せないのですが、、、、
鮑の肝のムースをリゾットにお添えして
お出しすることはあるのですが
深い緑色してますがそのお料理でしょうか？”
とお返事しもののなにか違うような
お客様も何か違うと首をかしげてらっしゃいました
あとでシェフにこの話をしたところ
シェフはすぐにピンときました
穴子を巻いた焼きリゾットに
エスカルゴバターソースをかけた料理やないか！！
あ！それや！さすがシェフ自分で出した料理忘れてないですね！
と、いうことで
復活しました！！
穴子と鮑の焼きリゾットパン粉焼き
エスカルゴバターソース
\8500のコースの温前菜
あの時のお客様がこのブログを見てくださっているといいのですが
他のお客様も是非ご賞味ください！！