麺屋 椿丸

麺屋 椿丸

群馬県太田市飯田町1059

11:30～14:00／18:00～22:30
※スープ切れ終了

特製ゆず塩そば ９８０円

赤城山さんの情報で知りました、１２／１９オープンの新店です(*^^*)

柚子塩、担々麺、炙り正油の三本柱。

 左上の法則で「おこげ付き」の表記を、この辺では珍しい「ぱっかい飯」付きでお願いしました。

スープ

出汁、素材感 88/100 国産親鶏と雌鶏、豚肩ロースをミンチにして羅臼昆布、香味野菜と共に炊いたスープとの事です。
やや濁りのあるスープは風味豊かに鶏が土台を作り、鶏油と香味野菜の甘みも効いています。

かえし、旨味 98/100 丸みのある塩ダレで塩自体の旨味と甘みも強いものに感じます。
ひとくち目からすぐウマイ！
羅臼昆布のグルタミン酸もバッチリですね(*^^*)

塩分、温度 95/100 一番美味いと感じるやや濃いめの塩梅なのですがレンゲが止まらない危険なやつです笑 熱々。

麺

食感、風味 97/100 ゆめちから、きたほなみ、春よ恋をブレンドして製麺しているそうです。ビニールから一つ一つ出していたので自家製ではなさそうですが、ぱつぱつザクザクな食感でこれ系には鉄板な細ストレート麺ですね。

ゆで加減、好み 97/100 しっかり硬ゆでで、後半のクタリがほとんど無い秀逸な麺でした。

具材

肉 99/100 榛名ポークの肩ロースのレアチャーシューが二枚、最近はもう見慣れたタイプですが臭みもなく美味。

 特筆は海老しんじょう！ぷりぷりでフワフワな食感で味入れも上品。増したいレベルの逸品です。

その他 95/100 コリコリとしっかり食感の穂先メンマ、四角いねぎ、三つ葉、味玉もバッチリ。飛ばし柚子も加減が絶妙で、ゆず一辺倒になること無く、上品に清涼感をプラスしています。

cp.量 85/100 麺量はなかなか多めで１５０ｇ以上はありそう。ただ玉子は抜きの海老しんじょう増しの８８０円辺りが選べれば個人的にはベスト。
ぱっかい飯も茶碗が深いので見た目以上のボリュームです。

 接客 87/100 男性３名です。丁寧な接客ですが、やや敷居の高さっぽいものを感じました笑
　
満足、リピート 95/100 鶏と昆布の旨味溢れるスープに磐石のザクぱつ麺、海老しんじょうを筆頭にトッピングもハイレベル。
少々、完成され過ぎてる感が気になりましたが（←なんじゃそれ？笑）サクサクのおこげが付く辺り、女性受けも良さそうですね。

なお、ぱっかい飯（鶏ももを蒸した物に野菜出汁を加えた自家製だれをかけたもの）は１００ｇ以上ありそうな柔らかいモモ肉にたっぷりのネギ、肉の下には高菜が乗り薄味での提供です。
自家製だれがご飯をベチャッとさせていたのが残念、自分のタイミングでかけられると良いですね。
スープとの相性は最高です。

オープンおめでとうございます(*^-^*)

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  <br />昼総合点<span style="color: #FF8C00;">★★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆</span> 4.2
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