麺や 維新
03-3444-8480
11:30～15:00／18:00～22:00
定休日：日曜日
ビジュアルが似ている「柚子塩」と悩みましたが、やっぱり素スープを味わいたいので１番人気のデフォをお願いしました。
スープ
出汁、素材感 １１／１０ 豪華にも比内地鶏、名古屋コーチンを使用したスープは枯れ節、まぐろ節の乾物魚介とのWスープとの事。ひとくち目こそよくある鶏醤油なのですが、バランスの中に深みのある味わい。食べ進めるにつれレンゲが止まらず。
鶏出汁メインのシンプルをとことん突き詰めたスープです。
かえし、旨味 １１／１０ 香り高い醤油の甘みと、多めの鶏油の甘みが見事に融和。カド無くいつまでも飲み続けられ、旨味も充分です。
塩分、温度 １０／１０ 熱々、適塩です。
麺
食感、風味 １０／１０ 横浜の「維新商店」で製麺していると言う自家製麺です。形状は群馬の「くろ松」さんのをもう少し細くしたような平打ちのストレート麺。ツルツルののど越し重視なタイプですがしっかりコシもあります。
ゆで加減、好み ９／１０ 前述のとおり、しっかりとコシを感じるゆで加減で、スープにとても合っています。
具材
肉 ９／１０ 鶏のムネチャーはサクサクで臭み皆無。豚は肩ロースのロースト？こちらも柔らかジューシーで増したいレベルです。
その他 ９／１０ ねぎ、のり。穂先メンマ二本も期待通りのコリコリ＆味入れでした。
cp.量 ８／１０ 都内ですからここが標準価格でしょう。普通盛り１５０ｇほど？
接客 ９／１０ 男性三人、しっかりと皆お客を見ての挨拶です。好印象。
満足、リピート １０／１０ 想像しやすいビジュアルながら、その期待を越えるバランスと完成度。流石の一言でした。
<p><a href="https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13161626/?tb_id=tabelog_56dd459208c77f27de81467444afb3220964d251">維新</a> （<a href="https://tabelog.com/rstLst/ramen/">ラーメン</a> / <a href="https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/R9966/rstLst/">目黒駅</a>、<a href="https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/R5030/rstLst/">白金台駅</a>、<a href="https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/R4018/rstLst/">五反田駅</a>）
<br />昼総合点<span style="color: #FF8C00;">★★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆</span> 4.5
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<br />昼総合点<span style="color: #FF8C00;">★★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆</span> 4.5
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