さんじ
東京都台東区東上野3－25－12
03－5812－8023
定休日：金曜日
11：00～15：00／18：00～21：30
元力士の店主さんと美人の奥様が笑顔でお出迎え。
待ち無しで入店出来ました。
スープ
出汁、素材感 １０／１０ 鶏ガラを土台に鯵や鰹の魚介、昆布、香味野菜がバランス良く折り重なります。しっかりとそれぞれの良さが生きています。
かえし、旨味 ８／１０ かなりシャープな塩ダレです。キレキレですが、もう少し抑えて出汁の旨味を味わいたいところ。
塩分、温度 ８／１０ 熱々ですがやや高塩に感じました。
麺
食感、風味 ９／１０ 見た目がまず衝撃的な平打ち麺はなんと配合比率７０％と言う「黒全粒粉麺」。 浅草開化楼さん特注麺です。他の方のレビューのとおり、ボソッとした食感で粉の風味が鼻に抜けます。まさに蕎麦ライク。これ以上ない小麦の風味を楽しめます。
ゆで加減、好み ８／１０ 風味抜群ながらかなり蕎麦寄りなので好みは別れそう。後半ネチッとしてしまうのもちと気になりました。
具材
肉 ９／１０ サクッとした鶏ちゃーと豚肩ロースの低温調理豚が乗ります。いずれも臭み皆無で味入れも絶妙。デフォで二枚が嬉しいですね。
その他 ９／１０ ネギが乗らないのは珍しいです。海苔は相性良好、クレソンは彩り。メンマは綺麗に小さめに揃えられています。こちらもチャーシュー同様に上品な調味加減でコリコリな食感です。
cp.量 ８／１０ デフォ７８０円はお高めですが、トッピングと接客でカバーです。ま、都内ですしね(^_^;)
接客 １０／１０ 笑顔で気さく。通いたくなる接客です。
満足、リピート １０／１０ ほぼ飛び込みだったので過度な期待はしてませんでしたが、気遣いのある接客とすべてのメニューでハイレベルな一杯を楽しめました。
で、この日はシェアをしたので一言ずつ。
醤油そば７８０円 つけそば ８００円
醤油のかえしダレです。
塩そばで気になった角の部分が無くなり、醤油のまろやかさと香りがプラス！
鶏油のコクも相乗効果となり、ウマイ！
魚介豚骨 ８００円
こちらは博多麺よりは僅かに太さのある低加水麺です。クリーミーな豚骨スープに恐らくは鯵、鰹節の魚介をプラス。今まで味わったことの無い香ばしさが特徴的！ 焼き鯵でも入れてるのかなぁ？？ 魚介香ばしい豚骨ラーメンは未体験ながらかなり好みでした。
ひとくちずつでしたが、個人的好みでは、
醤油そば≧魚介豚骨＞つけそば≧塩そば でした。
こちらは博多麺よりは僅かに太さのある低加水麺です。クリーミーな豚骨スープに恐らくは鯵、鰹節の魚介をプラス。今まで味わったことの無い香ばしさが特徴的！ 焼き鯵でも入れてるのかなぁ？？ 魚介香ばしい豚骨ラーメンは未体験ながらかなり好みでした。
ひとくちずつでしたが、個人的好みでは、
醤油そば≧魚介豚骨＞つけそば≧塩そば でした。
<p><a href="http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13136639/?tb_id=tabelog_6aaa735f360287188db466900bb9b36ba0350014">さんじ</a> （<a href="http://tabelog.com/rstLst/ramen/">ラーメン</a> / <a href="http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/R905/rstLst/">稲荷町駅</a>、<a href="http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/R5086/rstLst/">新御徒町駅</a>、<a href="http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/R1157/rstLst/">上野駅</a>）
<br />昼総合点<span style="color: #FF8C00;">★★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆</span> 4.0
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