塩らーめん 千茶屋 ③

塩らーめん 千茶屋 住所　　　　　　　　太田市大島町127-1　　　駐車場有 電話　　　　　　　　0276-55-0620 営業時間　　　　　平日　　　　　　　　　11:00～15:00　　　　　17:00～21：00 土曜日曜祝日　　　11：00～スープ切れ終了 定休日　　　　　　月曜　（祝日営業翌日休み）　　　第3火曜　（祝日営業） 特選正油らーめん 880円 前回いただいた塩が感動的なうまさだったため再訪です。麺も三河屋製麺さんから棣鄂さんに変更になり、未食の正油でお願いしました。 スープ 出汁、素材感 10/10 黒さつま鶏のスープは前日戴いた「いいづか」さんとは対称的で、ストレートに鶏の旨みだけを絞り出した印象。たっぷりの鶏油でコクと風味も抜群で、いち林さん、飯田商店さんを思いだしました。 かえし、旨味 10/10 塩と同様に、全くかどを感じないふくよかな醤油ダレです。甘みもありレンゲが止まりません。 塩分、温度 10/10 飲み干せる塩梅で、丼まで熱々です。 麺 食感、風味 9/10 京都の麺屋棣鄂の中細ストレート麺です。早稲田のやまぐちさん、高崎の有坂さんが使用されてたと思います。つるっつるでしなやかな麺ですがしっかりとコシがあり、サクッと歯切れる。そんな麺でした。 ゆで加減、好み 10/10 しっかりと硬めに茹で上げられ、特にスープとの相性の良さを感じました。 具材 肉 9/10 バラの煮豚二枚とロース？な香ばしい焼豚が一枚。バラは僅かに脂身の臭みが気になりました。ロースはスモークのような香りが好みが別れそうです。 その他 10/10 ねぎ、三つ葉がたっぷり(^^) 拍子木タイプのメンマはサクサクでほとんど繊維を感じず、特筆ものの仕上がりです。 cp.量 9/10 デフォプラス200円はお得ですね。 接客 9/10 笑顔で元気な挨拶。特に奥さまのテキパキとした動きがかなりの戦力になってますね。 満足、リピート 10/10 やはり評判どおり、塩に負けず劣らずの完成度でした。