柴崎亭
東京遠征です。
珍しく西方面に用事かありまして、評価の高いこちらにお邪魔しました。
日曜日の13:30、12人待ちでした。
スープ
出汁、素材感 11/10 これは凄いスープです。煮干しの旨み、苦味、とにかく良いところを全て搾り出したような！ 多めの油によるコクも素晴らしいです。
かえし、旨味 11/10 カドのない、ミネラルたっぷり、旨みたっぷりの塩だれです。 煮干しをこれでもかと引き立てています。
塩分、温度 10/10 多めの油で、最後まであっつあつです。
麺
食感、風味 9/10 スープの印象が凄すぎてかすみがちですがパツッとした細ストレート麺は、まさにこれ系です。
ゆで加減、好み 8/10 もう少し硬めが好みでした。
具材
肉 9/10 肩ロースの煮豚でしょうか。薄いのが残念ですが、ハムのような、香ばしく旨みの詰まったものでした。
その他 10/10 メンマこそ普通ですが、たっぷりの三つ葉と、すりおろしに近い刻み玉ねぎが素晴らしい相性でした。
cp.量 11/10 東京で、このクオリティでこの価格。頭が下がります。
接客 9/10 混雑してても、気遣いの声かけが嬉しいですね。
満足、リピート 10/10 これは期待を遥かに越えた素晴らしい一杯でした。
珍しく西方面に用事かありまして、評価の高いこちらにお邪魔しました。
日曜日の13:30、12人待ちでした。
スープ
出汁、素材感 11/10 これは凄いスープです。煮干しの旨み、苦味、とにかく良いところを全て搾り出したような！ 多めの油によるコクも素晴らしいです。
かえし、旨味 11/10 カドのない、ミネラルたっぷり、旨みたっぷりの塩だれです。 煮干しをこれでもかと引き立てています。
塩分、温度 10/10 多めの油で、最後まであっつあつです。
麺
食感、風味 9/10 スープの印象が凄すぎてかすみがちですがパツッとした細ストレート麺は、まさにこれ系です。
ゆで加減、好み 8/10 もう少し硬めが好みでした。
具材
肉 9/10 肩ロースの煮豚でしょうか。薄いのが残念ですが、ハムのような、香ばしく旨みの詰まったものでした。
その他 10/10 メンマこそ普通ですが、たっぷりの三つ葉と、すりおろしに近い刻み玉ねぎが素晴らしい相性でした。
cp.量 11/10 東京で、このクオリティでこの価格。頭が下がります。
接客 9/10 混雑してても、気遣いの声かけが嬉しいですね。
満足、リピート 10/10 これは期待を遥かに越えた素晴らしい一杯でした。