あゆみです。
さて、今日のお話はきのこについてです。
きのこには味や形に特徴がありますが、下処理の方法にも差があることを知っていますか？？
方法を紹介していきますね。
[しいたけ]
椎茸は水で洗うとかさの裏が水を吸ってしまい、味を落とす原因につながります。
ふきんやキッチンペーパーを湿らせて、かさの上部分の表面の汚れだけをふき取ります。
石づきは、かたくて気になる部分だけ切り落とします。
[しめじ・まいたけ]
しめじとまいたけはパックや袋から取り出したら、石づきを切り落とします。
切り落とすのは、根元のかたい部分だけです。
洗う必要はありません。
手で適当に分けるなどして、そのまま調理します。
[えのき茸]
えのき茸はどこまで石づきなのかわかりにくいですが2cmほど切ればよいです。
袋ごと切ります。
栽培方法の理由で、石づき周辺にオガクズのようなものがついていることがあるため、えのき茸が入ったままの袋に水を入れて、さっとゆすいでから使います。
[なめこ]
なめこはヌメリが強いことが特徴です。
このヌメリはうま味のうちですが、そのままだと、調理したときに臭みの原因になります。
ザルにあけて余分なヌメリだけを取るように、流水で軽くもみ洗いします。
ヌメリを取りすぎない程度に洗うのがポイントです。
きのこの下処理のやり方にも気をつけてみてくださいね。
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