昨日はアラモアナに住む息子の誕生日を祝いにタウンへ、あいにく娘は急な仕事が入り来れなかった。
息子の友人も働いているケイジャン料理のレストランへ初挑戦、シーフードにトライした
スパイシーに味付けされた大きな蟹や海老、コーンやポテトがビニール袋に入ってドサッと出てきた
皿やナイフ・フォークは無くエプロンをかけて手袋をした手でガッツり食うのが面白かったが...ザリガニが入っていたのには参った
お味のほうはなかなかでした。
ケイジャン料理とは...
ケイジャン料理とは、基本的に地元で手に入る食材を生かした、素朴でシンプルな庶民の料理である。タマネギ、セロリ、ピーマン（合わせて「聖なる三位一体」（Holy Trinity）と呼ばれる）を炒めたものを料理のベースとすることが多く、これはフランス料理のミルポワ （Mirepoix）と関係がある。パンやコーンブレッドも食べられるが、主食には米を多用する。ケイジャン料理の中では、肉や野菜などの具が入り、チリペッパーなど香辛料が効いた炊き込みご飯「ジャンバラヤ」や刻み野菜と魚介類、鶏肉、ソーセージ（特にアンドゥイユ、Andouilleなど）を煮込み、フィレパウダー（filé powder、サッサフラスの葉を粉にしたもの）またはオクラでとろみをつけた「ガンボ（gumbo）」などがよく知られている。エビやカキ、カニを中心に魚介類がふんだんに使われることが多く、またケイジャンは長い間自給自足せざるを得なかったため、ザリガニやアメリカアリゲーター、カエルといった土着の食材もよく使われる。
より都会的で洗練されたニューオリンズの伝統料理「クレオール料理」とは、基本的な素材や「聖なる三位一体」をはじめジャンバラヤやガンボなどいくつかの料理を共有するため、ルイジアナ州の外ではケイジャン料理はしばしばクレオール料理と混同されることが多い。ケイジャン料理の方がやや辛めであり、伝統的なケイジャン料理には高価な材料やフランス料理の技法が使われることはまずない。トマトの使用など、イタリア料理の影響も少ない。ケイジャン料理はだいたいにおいて庶民的であり、主菜を料理する鍋、主食（米やコーンブレッドなど）を調理する鍋、旬の野菜を調理する鍋の3つがあれば食事ができるといわれる。
