windows10でメールアドレスを登録するのはmicrosoftアカウントを作成するためです。
これを回避するためには、Windows 10の初期設定の際にmicrosoftアカウントの作成しないでスキップするだけ。
下の画像の赤枠で囲んだ部分ですね。
これだけでローカルアカウントと呼ばれる、microsoftアカウントを使用しない方法でパソコンが使えるようになります。
簡単ではありますが、目立たないので設定の時に見落とす可能性が大ですので気をつけて下さい！
初期設定してしまった場合は、スキップ機能は目立たないようになっているので、気付かずにmicrosoftアカウントを作ってしまった場合には、後からローカルアカウントを作成する方法もあります。
その方法が以下の手順になります！
スタート → 設定
アカウント
メールとアカウント
この画面まで開くと「ローカルアカウントでのサインインに切り替える」という項目があるので、そこから変更することができます。