連休中にパスタつくった。
ポルチーニ(干し)を大量にもらったので。
前の晩から水で戻しておいてぇ。
他のキノコ5,6種類とともにオリーブオイル&ガールックでボイルって。
火が入ったらというか、トリフォラーティを作って。そのあとブロードとポルチーニの戻し汁を合わせたものを豪快に入れる。
数分火を入れて、水気が少なくなったところでトリットとバターとパルミジャーノを入れて一気にあおって出来上がり。
ちなみにパスタはリングイネを使いました。
うめーー。
結構大量にトリフォラーティを作ったしまったので、半分ほどブリードと戻し汁の中に入れて保存。
先ほど思い立って、これを使ったリゾットを作ってみた。
バターでオニオンスライスに火を入れて。
コメを洗わずに1合程入れる。
火が入ってコメにつやが出てきたあたりで白ワインを入れる。
アルコール飛ばしたころに例のトリフォラーティを徐々に入れながら火を入れる。10分から15分くらい。死んでも焦がさないように。
コメの硬さをチェックしつつ好みのアルデンテになったらバターとパルミジャーノを入れてあおる。コメは水分を吸い込み、倍くらいの量になる。
こ、これはうますぎる。ポルチーニとバターのコクの中に、パルミジャーノの酸味が加わり絶妙な味になりました。
今年イチかも。
ちなみにボンゴレとチーズリガトーニとアラビアータ作ったが写真とらなかった。
久しぶりにトマトソースは丁寧に作ったので美味でした。
しっかしチーズ削り器?は大活躍だよ。チーズ高いけど。 今度ホールでパルミジャーノ買うかなあ。
ちょいとリゾットにハマりそう。
リゾットこそ、西岡流の米の研ぎ方が合うかも。次やってみましょう。