あわび茸とスモークサーモンのパスタ
ちょっと珍しいきのこ「あわび茸」が手に入ったのでパスタにしてみました
先に感想ですがきのこ自体の味がしっかりしていて旨みがぎっしり！あわびの名の由来にもあるようにコリコリで歯応えも美味しい
材料（2人分）
パスタ：150ｇ
オリーブオイル：大さじ２
にんにく：1片
唐辛子：2片
あわび茸：1/2パック
白しめじ：1/2パック
スモークサーモン：100ｇ
白ワイン：50cc
粗挽きブラックペッパー少々
まずは下準備
きのこは石突きをカットし食べやすい大きさに手で分けておきます
にんにくはみじんに、唐辛子は種を取り除き輪切りにします
２ℓ程度湯を沸かし小さじ山盛り2杯程度の塩をいれパスタを表示時間より1分程度短くゆでます
同時進行でソースを作っていきます
フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ弱火で辛味と香りをオイルに移していきます
にんにくが軽いきつね色にほんのり色づいていい香りがしっかりしてきたらスモークサーモンとキノコをいれ中火で火を炒めます
ここでは火を通しすぎないよう軽く炒めたら白ワインをいれ煮詰めます。
フライパンを揺らしながら乳化させスモークサーモンの良い香りをソースに移していきます
白ワインが1/3程度まで煮詰まったら隣で茹でているパスタの茹で汁を大さじ４～５杯程度ソースに入れ混ぜブラックペッパーで味を整えます
このタイミングでアルデンテに茹で上がったパスタをソースに入れさっと混ぜ合わせて完成です
ポイント
サーモンとあわび茸は火を通しすぎないように！あわび茸は食感が失われサーモンもパサパサしてしまいます
きのこはお好みで好きな物をいれても美味しいです。きのこ大好き
レシピではブラックペッパーで紹介していますが最近はこんなミックスペッパーを使っています
ミルで直前に挽くので香りも非常によく料理のいいアクセントになります
手早くガリガリっとやっているとプロになった様な気分も味わえます（笑）
バジルとモッツァレラチーズのポモドーロソース
基本となるトマトソースがポイントなのでしっかりと作っていきます
材料（2人分）
トマトソース
オリーブオイル 大さじ2
にんにく １片
唐辛子 2個
玉ねぎ 1/2個
白ワイン 50cc
ダイスカットトマト缶 1缶（400ｇ）
バジル 6枚（2回にわけて投入します）
ローリエ 1枚
ブイヨンキューブ 1個
塩コショウ 少々
パスタ150g
モッツァレラチーズ 100グラム
まずは大さじ2のオリーブオイルにみじん切りにしたにんにくと唐辛子をいれ弱火でじっくり香りを出します
にんにくがうっすら色づいてきたらみじんにした玉ねぎを更にいれ更にしっかりと炒めていきます
玉ねぎが透明になり形が崩れてきたところで白ワインを入れアルコールを飛ばします
トマトをザルで裏ごししながら投入し手でざっくり千切ったバジル4枚とコンソメキューブ、ローリエの葉を折り一緒に中火で5～10分程度煮込み水分を飛ばします。煮詰まってねっとりしてきたら塩コショウで味を整えトマトソースは完成です
3の煮込み開始と並行してパスタとたっぷりの湯と塩で茹で上げます。茹で上げの目標は勿論アルデンテ！
ゆで方はこちら
最後にカットしたモッツァレラチーズをさっと混ぜ合わせ茹で上がったパスタと絡め完成です
写真用にバジル2枚は添えていますが残ったバジルも千切って一緒に混ぜ合わせると香り良く仕上がります
ポイント
バジルは乾燥でも代用できます。小さじ1杯程度の乾燥バジルを上記のタイミングで２回に分けて投入でOK、フレッシュに比べると香りは劣りますが苦手な人は乾燥の方がいいかもしれません
トマトソースは基本と言われるだけありまとめて作っておくと色々と使い道があるので大量に作り置きし冷凍しておくと凄く便利です
安くて味もなかなかなのでかなり多用しています
私の消費量は1ヶ月に1ケースに迫る勢いです
チキンときのこのクリームソース
寒い日が続くとクリームソースも一層美味しく感じます
風邪予防など免疫力UPに効果のあるきのこの料理です
このレシピで失敗しらずで簡単です
材料（2人分）
パスタ 150ｇ
オリーブオイル 大さじ1
にんにく １片
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1/2パック
舞茸 1/2パック
鶏もも肉 150ｇ
牛乳と生クリーム 450CC（今回は生クリーム150CC牛乳200CC）
コンソメ 小さじ1
ブラックペッパーと塩コショウ 少々
細かめのみじん切りにしたにんにくと玉ねぎを焦がさないように玉ねぎが透明になるくらいまで弱火でじっくり炒めます
次に火を中火にし食べやすい大きさに刻んだ鶏もも肉を入れ火が通るまで炒め、続いてきのこも入れしんなりするまで炒めます、具にうっすら味がつくくらいに塩コショウも
パスタをたっぷりの湯と塩で茹でましょう、今回も最後にソースの中で一緒に仕上げるのでアルデンテより少し固めを目指します
ゆで方の参考はこちら
２の具のフライパンに牛乳と生クリームを入れコンソメを投入、弱火でじっくり煮詰め少しトロみを出します
塩コショウで味を整え最後に硬めに茹でたパスタをいれアルデンテに仕上げ完成
ポイント
牛乳と生クリームの配分はお好みで変えても大丈夫です、勢いよく沸騰させてたんぱく質を固めないよう注意しましょう
舞茸の免疫力UP効果はインフルエンザ予防にも効果があるとテレビでやってました、クリームソースで温まり寒い冬を一緒に乗り切りましょう！
きのこも好きなものをお好みで入れてOKです、舞茸、エリンギ、シイタケやエノキ等、余裕があればメインをポルチーニなんかにしてもいいですね！リッチです
