おはようございます。
東池袋Pasta e Vino Kei岩井です。
本日は、伊藤さん 岩永さんとのご縁で触れることが出来た
サクラシメジのリゾットの紹介をしていきたいと思います。
私はこのサクラシメジなるものを初めて見ましたし、初めて聞きましたし、初めて口にしました。
備忘録も兼ねて記しておきます。
【材料】
サクラシメジ 100ｇくらいか
長野県産コシヒカリ 100ｇ
バター 10ｇ
エシャロット 1個分みじん切り
鶏のブイヨン 1リットルくらいか
塩
白胡椒
バター 10ｇ
三つ星醤油 3ccくらい
パルミジャーノ・レッジャーノ 25ｇ
【作り方】
1、フライパンでエシャロットをバターで色がつかないように炒めていく。
2、米を投入して2分くらい炒め、米の表面を油でコーティングする。やり過ぎ注意！！
3、温めておいたブイヨンを米がかぶる位入れて加熱していく。塩を少しする。
4、減ってはブイヨンを足し、減っては足しを米が良い感じになるまで繰り返す。
5、サクラシメジはお好みのサイズに切り、フライパンでソテーして2/3くらいの量を一緒に煮込んでいく。
1/3は最後に上にのせたい。が今回は全部煮込んでしまった（汗）
6、米がいい感じになったら火を止めてバターとチーズを混ぜ込んでいく。醤油もひとたらし。
7、味をみて狙い通りの味なら完成。
岩永さんとワインを飲みながら楽しく語りながら作りました。
美味しかったなあ。
追記：『アカヤマドリタケ、アメリカウラベニイロガワリ、サクラシメジのソテー』
厚手のフライパンでシンプルソテーしました。
これも絶品！！