今回のフードサービスではインスタ映えするBBQプレートの作成、レクチャーをしてもらいます。
作業は、いたってシンプルです。
チェックポイント、セールストークなどをオペレーターの皆様に理解して頂き、
いらっしゃってくれたお客様にレクチャーしながら楽しんでBBQ体験をして
いただくのが目的です。
野菜の調理方法、お肉の焼き方などのセールストークは
このマニュアルを参考にして下さい。
弊社は扱っているグリルはガスグリルです。
炭は水分を飛ばしながら焼く
ガスは水分を残したまま焼く
グリルの特性は
ガス缶3本で稼働する
１、グリルの説明
ガスグリルと炭で焼くBBQの違いを説明して下さい。
蓋を閉めればオーブンになる
２、本場のBBQと、日本のBBQとの違い
本場のBBQは、細かく切ったお肉や野菜を焼くものではなく
お肉は大きい物焼いて、切って食べる
野菜も切らずに時間をかけて焼いて、切って食べる
この調理工程の違いを理解して下さい。
３、野菜の焼き方
今回、用意する野菜は、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、キャベツ、しめじ
玉ねぎの調理法
玉ねぎの皮を剥き、上の皮の残ってる部分と下の根っこの部分を切り落とす
それをアルミホイルを２枚使い包み込む
上の段にのせる
中火で４０分ほど蓋を閉めて蒸し焼き
セールストークは、ほっとけば美味しくなる
長く入れれば入れるほどトロトロになる
キャベツの調理法
今回は１／8を使用
キャベツの芯を落とす
アンチョビバターを使用
アルミホイル２枚の上でキャベツにアンチョビバターを塗りこむ
綺麗に包んで上の段にのせる
中火で３０分ほど蓋を閉めながら蒸し焼き
しめじの調理法
しめじの石付きを切り落とす
アルミホイル２枚の上にしめじを並べる
塩、コショウをする
無塩バターを乗せて綺麗に包む
上の段で中火で２０分ほど蒸し焼きにする
パプリカ、ズッキーニの調理法
パプリカは上の段
ズッキーニは下の段にそのまま置く
蓋をしながら焼いて全体に焦げ目が付くぐらいまで焼く
肉の焼き方
肉のドリップをキッチンペーパーで拭き取る
強めに塩を振る
オリーブオイルを薄く塗ってマリネする。
下の段で蓋をしながら中火で５分ほど焼く
焼き上がり時に網状の焼き目を付けたいので初めは斜め45度の焼き目
そのままひっくり返して５分
この時焼きめと網目を揃える
ひっくり返して網目の焼き目を付ける
両面３分づつ焼く
時間は目安です。
肉の厚さによって調節する
肉の温度計で60度になっていることを確認する
アルミホイルに包んで１０分ほど休ませる
ここで豆知識
肉は焼いたすぐに切ってしまうと肉汁が出てしまいます
休ませることにより肉の中に肉汁がとどまります。
カッティングボードの上に綺麗に盛り付けます。
全部は乗り切らないので綺麗な部分を使い
写真映えするように盛り付ける
コツとしては色味のバランス、高さを意識する
お客様にも調理、盛り付けを楽しんでいただき、そのお手伝いをするのが
今回のオペレーションです。