立地のこと（つづき）

次にそのビルの就業者数をざっくり把握します。

雑居ビルなら、1フロア数十名、小さ目のビルなら1フロア100名程度と考え、10階建てだと、ざっくり1,000名のビル、中ぐらいなら、1フロア300名、丸の内あたりの大き目のビルだと1フロア1,000名クラス、大体1棟に6,000～7,000人ぐらいの就業者がいらっしゃいます。

GoogleMapで目ぼしい店舗の500mの地図をプリントアウトして、ターゲットのビルと就業者数を書いていきます。次に同じ500m圏内にどれぐらい競合、つまり飲食店舗数があるかを調べます。もちろん一番大事なのは、同じ圏内に同業態があるかないかもメモすべき点です。例えば500m圏内の総就業者数が20,000人とします。そして飲食店の数は200とします。

20,000人／200店舗＝100人／1店舗となります。こちらは一つの指標として考えてください。就業者の多い＝潜在顧客が多いので、1店舗あたりの就業者数が多い方がいいにきまってます。ただ自分は総就業者数から自店への流入率に関しての計算式は持っておりません。多分大手さんですと、お持ちだと思いますが。ただ個人店レベルだと、これぐらいで判断の材料になると思います。特に立地を比較する際は、ここの値が大きい方が繁盛する可能性があるので、選択する際の指標になるかと思います。
ざっくりとした規模を知る手段として、省庁が出している統計情報も使えます。国勢調査などのデータを元にしてるので情報はリアルタイムではなく、更新の頻度も遅いですが、気になる立地上の特定の範囲でどれだけの方が商売しているかというのを把握できます。簡単に自分がやったやり方でみてみましょう。
http://www.gis-tool.com/mapview/areameshmap.html
こちらのサイトは地図をある等間隔で区切り、番号を振っております。こちらはメッシュと呼ばれるもので、1次メッシュ、2次メッシュ、3次メッシュなどありますが、専門的な事はよくわからないですが、2次メッシュは10Km四方、3次メッシュは1Km四方を範囲としてデータをだしております。たとえば、神保町あたりで出店を検討しており、どれぐらいの商業規模が存在しているのかをみたい場合、先ほどのサイトでを53394630 (３次メッシュ)を確認できます。次に経産省のメッシュ別データのサイト
http://www.meti.go.jp/statistics/tyo/syougyo/mesh/2014/meshsearch/data/5339_files/533946.pdf
で53394630を確認すると事業者数＝307、年間販売額5,534,206万円、つまり、この神保町駅周辺の１ｋｍ圏内の事業者307社によって553億の売上があったとわかります。これをわれわれ飲食店舗の潜在顧客とどう結び付けるかは、考え方次第かと思いますが、少なくとも商圏としてはまずまず大きな商圏ということがわかります。この事業者307は競合である飲食店も含まれるし、一部上場的な大企業も含まれるので、お客様ともとれるし、競合ともとれますので、ここではこの統計データは商圏データ取得として考えるのがいいかもしれません。

住宅立地のメッシュであれば、企業などの事業者が少ないので、この事業者数は飲食店総数に近いのかもしれません

立地のこと

飲食店は立地が一番大事とは、よく言われる事。私も自分でやってみて、ほんとにそう思いました。
私はお店やるなら、オフィス立地と決めていたので、3店舗全てオフィス街に立地し、1店舗目は2階、2店舗目は1階、3店舗目はB1階。1店舗目はいい立地だったんでしょう、2階ですが、オープンから集客に困った事はありません。1店舗目は港区のとあるオフィス立地、駅から徒歩2分の好立地。メトロの駅中にはテナントやオフィスの入った大き目のビルが建っており、周辺も大手会社の本社など、前のお店を内見しにいった時、夜だったのですが、ビル高さ、多さ、対して飲食店の少なさを感じ、直観的に「これはいけるぞ」と思いました。店舗を内見する前から、自分の持つであろうお店をそこに、そしてお客様にあふれている状態で、イメージする事ができました。あとはこの直観を数値化して、よりその成功の確度を高めるだけです。ここはどちらかというと、銀行に融資してもらうための、事業計画書の為に必要なものなのですが。大事なのは、オーナーさん自身が直観的に「いける」イメージをその立地に持つ事かと思います。

住宅立地、主要駅ターミナル立地、郊外幹線道路立地、商業施設などは、自分はよくわからないですが、オフィス立地での物件探しの時、まず自分がするのはその立地の周辺500m以内のビルの数をざっと歩きながらメモしていきます。オフィス立地の利点は後程述べるとして、オフィス立地では基本お客様はサラリーマンやOLの方であり、ランチタイムをどれだけ取るかが勝負となります。通常のオフィスワークの方はほとんどが12時～13時の1時間の昼休憩で食事と休憩をしなければならず、その1時間以内で会社からお気に入りのお店へ歩き、帰りにコンビニでも寄って会社に戻られます。500mというと徒歩5分ぐらいです。みなさんはどうでしょう？ランチにご飯を食べに何分かけられるでしょうか？もちろんシチュエーションにもよるかと思います。一人ランチ、上司と、部下と、同僚と、課全体で行く、または営業さんなら、営業行く前にランチして、客先に行くなど。あまり例外的なのは考えず、同僚と行くか一人でいくかを考えてみてください。使い勝手のいい店舗は会社から徒歩5分以内のところにあるのではないでしょうか？よって500m以内のビルは全てお客様が見込めるビル（就業者）と考えます。

立地を数値化するのも大事ですが、一番大事なのは、歩き回る事でもあります。数値化しても、見えないもの、それは歩き回って発見することが多いです。次は500m以内でのリサーチをもう少し掘り下げます

はじめまして

こうして脱サラして飲食店オーナーになりました

僕は脱サラして都内で飲食店をやらさせて頂いております。

少なくともこれまで自分が体験してきたものは、世の中の同じような事を考えている方々に役に立てるのではと思っております。成功体験ではなく、失敗体験だと思って頂き、そこから何かを学んでください。よってできるだけ包み隠さずお話ししていきたい。全て出して、いらないものは聞かず読まず、必要なところ、求めている事だけを盗んでください。盗むところがなければ無視してください。