牛すじ肉と蒟蒻を醤油ベースのタレで甘辛く煮込んで丼にして三つ葉を散らした赤出しと共に頂く。牛スジは下茹でしてから更に酒と生姜でしっかり臭みを抜いており、トロける柔らかさだ。
料理の公式はただひとつ、
食材×調理方法＝味
に尽きる。最近は出来合いの惣菜が幅を利かせているがスーパーの惣菜など甘すぎて食えたものではない。料理は手間を惜しんではダメだ。キッチンに立つ間は常に真剣勝負。一瞬たりとも気は抜けない。真剣勝負だからこそ楽しいのだ。