【9月アドバンスコース】カンパーニュ/鶏肉のワインビネガー煮込み

ご覧いただきありがとうございます。

『湘南茅ヶ崎のおうちパン教室

PAIN chigasaki』です。

やっと涼しくなったかと思ったらあっという間に寒いくらいで体調崩している人も多いですね。気をつけましょう。

先日、高輪ゲートウェイにある

『NEWoMan高輪』に行って来ました。

新しくて広々していて気持ちが良い。

ほんとに駅の目の前

バーミキュラの器を使って焼いたパン屋さん

ベーコンと玉ねぎのパンは、中のフィリングもバーミキュラを使って炒めているので、甘くてとてもおいしいかった！

形も揃ってて可愛いです。

時間があまり無かったので、また来ます！

それでは、

アドバンスコース4回目

9月のレッスン報告を

9月アドバンスコース

◉カンパーニュ

◉鶏肉のワインビネガー煮込み

ハード系で一度は作ってみたいカンパーニュ

少量イースト、こねない製法、冷蔵発酵で作ります。

発酵かごを使うのも初めてでしたね。

発酵かごは無くても焼けるけれど、やはり模様が可愛いし、発酵も安定します。

クープはできるだけ深さを均等に

しっかり成形したので、

みなさんクープも無事開きました〜！

配合もあるけれど、カンパーニュの成形は生地をしっかり張らせることが重要です。

加水高めの生地をどうやって張らせるか？

というところを重点的にお話ししました。

自分なりのやり方を見つけて、感覚を掴んでいただけたらと思います。

合わせたお料理は 

鶏肉のワインビネガー煮込み

煮込みといってもフライパンで10〜15分蒸し煮するだけ。ワインビネガーは酸味とコクがあるので、加熱するとおいしい調味料になります。

さつまいも、ピーマン、舞茸

甘さと旨みが重りあって、

簡単なのにおいしい秋の一品になりました。

デモでこねた生地は半量だったので、

翌日クッペにして自宅用に

カンパーニュは、どんなお料理とも相性が良いので、作り続けてもらえたら嬉しいです。

ご参加いただいたみなさま

ありがとうございました♡

【アドバンスコース】は、ベーシックコース卒業生やパン作り経験者様がさらにレベルアップするためのパンに特化したコースレッスンです。

パンは1種類

加えて、パンに合うお料理をお伝えします。

(レシピ、試食付き・実習なし)

コース内容はこちら🔽

アドバンスコース(全8回)

5月　ミルクハース

6月　角食パン(白神こだま)

7月  リュスティック

9月　カンパーニュ

10月　プチパン(レーズン酵母)

11月 ブリオッシュ(ホシノ丹沢)

1月　クロワッサン

2月　ミニバゲット

✅パン作りの基礎を学んで、これから少し難しいパンにチャレンジしてみたい方

✅時間があまりなくて、長時間発酵や天然酵母パンなどゆっくり発酵を学んでみたい方

✅シンプルなパンとパンに合うお料理を学びたい方

憧れのパンを一緒に作ってみませんか？

募集中のレッスンは、予約フォームからも直接予約できます。

【予約フォーム】

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※予約規定など必ずご一読下さい。

日程など先行情報を教室LINEでお伝えしております。ぜひご登録下さい。

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pain.chigasaki16@gmail.com

こちらからでもお問い合わせいただけます。

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報告遅れ気味ですが、10月アドバンスレッスンも終わってます。また次回に…

最後までお読みいただきありがとうございました♪

【7月季節のパン】星型ピッツァ/鮮魚とカリフラワーのカルパッチョ/レモングラニテ

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湘南茅ヶ崎のおうちパン教室

PAIN chigasaki

です。

相変わらず酷暑が続いていますね。

8月はお休みをいただいています。

この夏は、母の骨折、入院などあり

なかなか落ち着かない毎日ですが、気分転換に少し近場に出かけたりして過ごしました。

レッスンやサマーセミナーなど、こちらでのご報告が遅くなっていますが、またマイペースで少しづつお伝えできたらと思います。

まずは7月季節のパンを

7月季節を楽しむパンの会

◉星型ピザ

◉鮮魚とカリフラワーのカルパッチョ

◉レモングラニテ

星型ピザは

前日に用意した冷蔵発酵生地を使って成形から始めました。

まずは25㎝位の円に休ませながら伸ばします。

今回はリスドォルとイタリア粉をブレンドして、加水も高め。伸びはとても良いですが破けないよう慎重に。

生地が伸びたらカットを入れて、耳の部分にリコッタチーズと生ハムを入れます。

参考にした麻布台ヒルズのお店では、生ハムの代わりにサラミが入ってました。

真ん中は、トマトソース、モッツァレラ、バジル。要はマルゲリータですね。

あまり星の部分が大きすぎると、このマルゲリータが少なくなってしまうのでその辺りも気をつけながら作りました。

しっかり予熱した高温でサッと焼き上げます。

星型がプックリ膨らんで可愛く焼き上がりました！

自家製トマトソースのレシピもお付けしたので、

パスタなどにも利用下さい。

デリメニューは

鮮魚とカリフラワーのカルパッチョ

固めに茹でたカリフラワーに、マグロと鯛のお刺身、自家製セミドライトマト、カルパッチョソースにはナンプラーを入れて仕上げました。

カリフラワーの食感と魚のコントラストが楽しい一品になりました。

試食には冷たく冷やしたガスパチョと

同じ生地で、しらすと枝豆のピザも

しらすピザには、新しく7月にオープンした

道の駅湘南茅ヶ崎で購入した柑橘オイルを使用しました。

道の駅湘南茅ヶ崎

夏いっぱいは混み合いそう

食後はレモングラニテを。

レモン果汁、レモンゼスト、レモンピール、ミント入り

前日から作っておいたグラニテを細かくする作業(麺棒叩き)をお手伝いいただきました。

油分たっぷりのアイスクリームよりさっぱりと口直しできると思います。まだまだ暑いので、思い立ったら作ってみて下さいね。

暑い中ご参加ありがとうございました❗️

季節を楽しむパンの会は全て単発レッスンです。

お一人様、初めての方もお気軽にどうぞ。

(パン作り初めての方はベーシックコースにお越し下さい)

日程など詳細は下記予約フォームよりご覧下さい。

ご予約もこちらからお願いします。⬇️

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9月はショコラバゲットです。

気になる方はぜひ♡

お待ちしております❗️

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【7月アドバンスコース】リュスティック/グリーンカレー

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アドバンスコースも3回目

いよいよハード系にチャレンジしました。

7月アドバンスコース

◉リュスティック

◉グリーンカレー

まずはハード系の生地の作り方から

こねずにオートリーズやパンチを入れながら生地を作っていきます。

材料で初めてなのは、

《モルト》

大麦麦芽を濃縮又は乾燥させたもの。イーストの栄養源になる他、含まれる酵素によって、小麦澱粉やタンパク質を分解して、焼き色や生地感が良くなったり、風味がアップします。

粉の中にモルトが入っているものもありますが、やはり入れると仕上がりが違います。

私はユーロモルト派なのですが、粉末との違いや置き換えなどもお伝えしました。

入れすぎても生地がダレるので、注意が必要です。

モルトシロップ（ユーロモルト） / 180g 富澤商店 パン・お菓子のお助けアイテム

富澤商店(TOMIZ) モルトパウダー 100g (モルトフラワー/モルト粉)

出来上がった生地は持ち帰り、自宅で焼いてもらいます。

環境が異なるので、発酵具合や焼成は教室とは違います。そこの見極めも1人でやれるようになると自信が付くので。

用意しておいた生地を使って、焼き上げ分も作ってもらいます。

《リュスティック》は切りっぱなしなので成形はありませんが、冷蔵発酵生地は表面に水分が多いので扱いは少し難しくなります。

最小限の打ち粉をしながら、生地に慣れてもらうのが1番の目的です。クープにはバターを乗せて。

パンに合わせたお料理は《グリーンカレー》

暑い夏にぴったりのタイ料理です。

難しそうですが、カレーペーストを使えばあっという間に本格タイカレーが作れます。

使用したのがこちら🔽

メープロイ グリーンカレーペースト 50g×6個

カルディなどで手軽に手に入るし、味も本格的。

実は料理屋さんでも使われています。

ただ、美味しく作るにはペースト、油、ココナッツミルクをしっかり馴染ませるのがポイントです。

今回はそこをしっかりお見せしたかったので、レッスン内で初めから作りました。

ナンプラー、砂糖、フレッシュバジルもあれば入れて下さいね。

デリは、《きゅうりとかぶのマリネ》

甘酸っぱい味付けに雑穀ミックスも加えてお腹がスッキリ。

ご参加いただいたみなさま

ありがとうございました♡

【アドバンスコース】は、ベーシックコース卒業生やパン作り経験者様がさらにレベルアップするためのパンに特化したコースレッスンです。

パンは1種類

加えて、パンに合うお料理をお伝えします。

(レシピ、試食付き・実習なし)

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🔸アドバンスコース(全8回)🔸

5月　ミルクハース

6月　角食パン(白神こだま)

7月  リュスティック

9月　カンパーニュ

10月　プチパン(レーズン酵母)

11月 ブリオッシュ(ホシノ丹沢)

1月　クロワッサン

2月　ミニバゲット

✅パン作りの基礎を学んで、これから少し難しいパンにチャレンジしてみたい方

✅時間があまりなくて、長時間発酵や天然酵母パンなどゆっくり発酵を学んでみたい方

✅シンプルなパンとパンに合うお料理を学びたい方

憧れのパンを一緒に作ってみませんか？

初回はお試し参加可能です。

▪️9月アドバンスコース

・カンパーニュ(冷蔵発酵)

・鶏肉のビネガー煮込み

9/2、9日 10時10分〜14時

※別日でのレッスンも承ります。

(2名様〜)

🔸レッスンの受講を希望される方は、

LINE又はメールで以下を明記の上ご連絡下さい。

①お名前フルネーム(ふりがな) 

②メールアドレス 

③携帯番号 

④受講希望コース 

⑤希望曜日(複数可) 

 ◉レッスンは2〜4名の少人数制です。人数が揃ってからスタートします。

ベーシックコース▶︎募集中

アドバンスコース▶︎火曜日開講中

その他曜日お問い合わせ下さい。

 ◉グループ参加歓迎です。代表者様の情報と参加人数をお知らせ下さい。

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最後までお読みいただきありがとうございました♪

【6月季節を楽しむバンの会】プレッツェルベーグル/ツナのリエット/大人プリン

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湘南茅ヶ崎のおうちパン教室

PAIN chigasaki

です。

7月に入り、相変わらず暑いし午後から雷や大雨で

何やら不穏なお天気が続いてますね。

実は近くに住んでいる母も、腰痛と熱中症っぽくなり、救急車のお世話になりました。

この猛暑の中、認知症もあり今後独居は難しそうで…バタバタしていている毎日。SNSも滞り気味ですみません

6月季節を楽しむパンの会は、

《プレッツェルベーグル》でした！

6月季節を楽しむパンの会

◉プレッツェルベーグル

◉ツナとじゃがいものリエット

◉大人プリン

プレッツェルは、日本でイメージするのは固くて小さいおつまみタイプかもしれませんが、本場ドイツでは、大きなパンタイプもあります。

手を繋いだ様な独特の形🥨

でもこれって作るのに場所もいるし成形も難しい。そこで生まれたのが、ベーグルの形にしたもの。

これならたくさん焼けるし、サンドイッチにするのにもぴったりです。

プレッツェル風味にするには、

水酸化ナトリウム溶液に漬ける必要があります。

重曹でも似た感じにはなりますが、この独特の香りと味にはなりません。

強アルカリだから、しっかり手袋をして万全の体制で作ります。ベーグルだから茹でるお鍋も必要。

焼成前に段取りだけはしっかりと。

ソルトは食べた時のアクセントにもなります。

クープは入れづらいですがしっかり深く。

焼いている時から良い香り

焼き色もしっかり目にムラなく

美味しそうに焼き上がりました！！

デリメニューは《ツナのリエット》

じっくり火入れした《自家製ツナ》を使います。

じゃがいもでヘルシーに、タイムで生臭みも消しつつ、バターもやっぱり少し入れるよね。これないと物足りないです。(生粋のバター好き)

あとは材料を全てフープロにかけるだけ。

ヘルシーなリエットの出来上がりです。

今回は、試食デリにキャロットラペとかぼちゃのサラダもご用意して、プレッツェルベーグルにセルフでディップ＆サンドしたりしてもらいました。

そして、食後は大人プリン

イワキの長形ガラス容器を使用して作りました。

(なんだかふと思いついたんだよね。これでプリンを作ってみたら美味しいんじゃないかと^ ^》

このシリーズは、ガラスが薄くて軽いので使いやすくてとても便利。食品の保存にも匂いが付かないし汚れがすぐに落ちるので、ずっと愛用しています。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラス 保存容器 グリーン 長方形 M 500ml パック&レンジ KC3246N-G & 耐熱ガラス 保存容器 グリーン 角型 L 1.2L パック&レンジ KC3248N-G 【セット買い】

プリンを滑らかに仕上げるコツは、裏漉しと泡切り

オーブンの火加減もできるだけ緩やかに、低温でじっくり焼き上げました。

大人プリンの『大人』はリキュール入りだから。

プリンの中にも添えた生クリームにも、

リキュールが入ってます。

今回はアイリッシュクリームを使いました。

これ、牛乳やコーヒーにちょっと入れて飲んでも美味しいの。(アルコール摂取になりますので気をつけて)

最近はスーパーに置いてある所もあります。

ベイリーズ アイリッシュクリーム 700ml [正規品]

完全オリジナル大人プリン

好きな大きさにカットして、食べたいだけ食べられるなんて夢みたいじゃないですか？

ネーミングはイマイチだったけど納得の味になりました。分量も少なめなので気軽に作ってみて下さい。

ご参加いただいた皆さまありがとうございました

季節を楽しむパンの会は全て単発レッスンです。

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【6月アドバンスコース】白神こだま酵母レッスン〜角食パン/なすのオーブン焼き

ご覧いただきありがとうございます。

『湘南茅ヶ崎のおうちパン教室

PAIN chigasaki』です。

今年も毎日暑すぎ💦

まだ6月だというのに身体に応えます。

うちの看板犬も怪我後初めてのトリミングでさっぱりしました。

さて、6月アドバンスコースは、

白神こだま酵母で《角食パン》をご紹介しました。

白神こだま酵母は、最近スーパーや自然食品系のお店でも手に入るようになりました。

爽やかな香りとほんのり甘さが出るのが特徴。

酵母にトレハロース(糖の一種)が含まれているので、その効果でしっとり感も持続します。

サラ秋田白神 粉末 白神こだま酵母ドライ 10g×5 ボックス

発酵はややゆっくり。生地が柔らかく釜伸びがイマイチなので、仕上げ発酵はギリギリまで攻めないといけなくて、見本は時間不足でちょい届かず💦

生徒様の分はバッチリでした👌

市販の天然酵母もいくつか種類がありますが、

白神こだま酵母はその中でも気軽に使える酵母です。

『イースト臭が苦手』

『全てを国産にこだわりたい』

という方は試してみて下さいね。

今回粉は『春よ恋』を使いましたが、

ややタンパク量が少なめなので、

ゆめちからやキタノカオリの方がしっかり上がると思います。

ゆめちからブレンド（横山製粉） / 2.5kg 富澤商店 強力小麦粉

富澤商店(TOMIZ) キタノカオリ / 1kg 強力小麦粉

ふんわり優しい焼きたての香りを

感じていただけましたでしょうか？

そして、バンにあうお料理は、

《なすのオーブン焼き》をご紹介

今回のメインは『なす』ではなくて

『簡単ミートソース』

ひき肉と玉ねぎのみでコクのある時短ミートソースを考えました。水分を極力抑えて材料も少なく、気軽に作れるミートソース。

パスタはもちろん、サラダに添えたりパンに乗せてチーズトーストにしても美味しいですよ。

なす以外に、ズッキーニ、キャベツ、トマトも合います。ソースは冷凍OK。まとめて作って、普段使いにもおもてなしにも使って下さいね。

デリは、

『カリフラワーのマリネ』

実はこれにお刺身を加えて、

７月季節のパンのデリメニューにします。

レシピを知りたい方は、季節のパンにもぜひ♡

(単発レッスンです)

ご参加いただいたみなさま

ありがとうございました♡

【アドバンスコース】は、ベーシックコース卒業生やパン作り経験者様がさらにレベルアップするためのパンに特化したコースレッスンです。

パンは1種類

加えて、パンに合うお料理をお伝えします。

(レシピ、試食付き・実習なし)

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🔸アドバンスコース(全8回)🔸

5月　ミルクハース

6月　角食パン(白神こだま)

7月  リュスティック

9月　カンパーニュ

10月　プチパン(レーズン酵母)

11月 ブリオッシュ(ホシノ丹沢)

1月　クロワッサン

2月　ミニバゲット

✅パン作りの基礎を学んで、これから少し難しいパンにチャレンジしてみたい方

✅時間があまりなくて、長時間発酵や天然酵母パンなどゆっくり発酵を学んでみたい方

✅シンプルなパンとパンに合うお料理を学びたい方

一度は作ってみたい憧れのパンをご一緒に作ってみませんか？

初回お試し参加可能です。

▪️7月アドバンスコース

・リュスティック(冷蔵発酵)

・グリーンカレー

7/1(火) 10時10分〜14時

※別日でのレッスンも承ります。

🔸レッスンの受講を希望される方は、

LINE又はメールで以下を明記の上ご連絡下さい。

①お名前フルネーム(ふりがな) 

②メールアドレス 

③携帯番号 

④受講希望コース 

⑤希望曜日(複数可) 

 ◉レッスンは2〜4名の少人数制です。人数が揃ってからスタートします。

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アドバンスコース▶︎火曜日開講中

その他曜日お問い合わせ下さい。

 ◉グループ参加大歓迎です。代表者様の情報と参加人数をお知らせ下さい。

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