土佐ﾉ高知　アバウトな生きざまぜよ！ -90ページ目

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魚の宝庫・・・高知県！

中央市場へ仕入れにいきました。おばちゃんがすり身になる魚をさばいていた

ので忙しいとこ失礼してパシャリ

土佐ノ高知　黒潮市場～鰹のたたきを産地直送でお取り寄せ！！
こだわり仕上げ「鰹のたたきセット」
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暮れ行く浦戸湾

釣りをしゆうおんちゃんがおったので聞いてみた

「おんちゃん？ここはアカメが釣れるいいよったけんどほんまに釣れるが？」

「昔はよう釣れよった。ここは底が岩場になっちゅうきのう。かくれれるがよ」

「今でもたまあに釣れらあよ」「太いががあがるときもあるぜよ」

「アカメは食えるが？」「食えるけんどさほど・・・・。」

「おんちゃんほいたら気ーつけて」「おおー！」

よくたたきの生はないのか？という質問を受けます
当店では生はお断りしています。というのは鰹の鮮度の問題です。鮮度を保つためには保存は冷凍しか方法がありません。生をクール便の冷蔵で送ると配送中に劣化しはじめます。この鮮度を維持する方法は【冷凍】が一番良いのですがこれが意外と知られてない。遠洋で釣った鰹はその場で冷凍保存します。1時間ぐらいで持って帰ってすぐ食べれる高知の地元の方だったら話は別でが・・・。県外の方が良かれと思って生を持ち帰ると・・・あれっ？高知で食べた時あんなにおいしかったのに？・・・ってなことがありえます。遠くへ持ち帰る、又送る場合いは絶対冷凍をお奨めしますがこれが意外と知られてない・・・。