教室では、白神山地から採取された野生酵母、白神こだま酵母を使用しています。
他にも野生の天然酵母は色々ありまして。
北海道十勝地方のエゾヤマザクラのサクランボから採取された
とかち野酵母について、コラムを書かせていただきました
糖分の多い生地でも発酵するので扱いやすい酵母です。
焼き上がったパンは、クセがなくてほんのりフルーティー。北海道産の小麦粉と相性が良くてもちもち美味しいです
国産の材料で安心安全なパンが作ることができれば嬉しいですよね
ご興味のある方はcottaさんのコラムをチェックしてみてください。
とかち野酵母を使用したコーンパンのレシピもご紹介しています。
その他のコラムはこちら→★
